Зміст
Можна запекти цілу ніжку оленя в духовці вдома, не підсушуючи м’ясо. Нога містить багато м’язів, якими тварина користується для бігу та стрибків. Нежирне м’ясо в цьому шматку може швидко стати сухим і твердим, якщо не дотримуватися особливої обережності. Шар загартованого жиру утримує вологу і додає смаку їжі.
Крок 1
Промийте ногу оленя холодною проточною водою. Висушіть паперовими рушниками. Якщо м’ясо нещодавно виймали з холодильника, залиште його на годину накритим паперовими рушниками, щоб воно дойшло до кімнатної температури.
Крок 2
Нагріти духовку до 200 ºC. Приправте цілу ніжку щедро сіллю і перцем. Свіжі або сушені трави, такі як чебрець, орегано або шавлія, також можна використовувати на поверхні м’яса.
Крок 3
Покладіть витриману ніжку на мольберт і опустіть її на сковороду. Посуньте сковороду на центральний гриль духовки. Варити 20 хвилин.
Крок 4
Переверніть м’ясо і покладіть його назад у сковороду. Щипці для гриля спрощують цю роботу без свердління м’яса. Варити 20 хвилин.
Крок 5
Вийміть деко з духовки. Зменшити температуру до 120 ºC.
Крок 6
Покладіть скибочки бекону на поверхню м’яса в один шар. Заповніть місце сковорідки нарізаними овочами. Додайте до них чашку рідини (пивний, винний або овочевий бульйон) для додаткової вологи та смаку.
Крок 7
Запечатайте деко фольгою. Замісіть його краї, щоб уловлювати пару. Засуньте герметичну каструлю в центральну решітку духовки при 120 ° С. Варити 90 хвилин.
Крок 8
Вставте термометр духовки в найтовстішу частину м’яса, не торкаючись кістки. Зніміть алюмінієву фольгу, коли деталь досягне внутрішньої температури 54 ºC або вище.
Крок 9
Перемістіть сковороду на найвищий мангал у духовці. Збільште температуру до 175 ºC, щоб закінчити випікання та підсмажування бекону.
Крок 10
Робіть показники за допомогою термометра духовки кожні 15 хвилин, поки не буде досягнута бажана температура. 62 ºC досягає точки, 65 ºC проходить більш-менш і 71 ºC добре проходить. Вийміть м’ясо і дайте йому відпочити 20 хвилин.
Крок 11
Покрийте м’ясо, що відпочиває, алюмінієвою фольгою, щоб уловлювати пару, що виділяється. Розріжте його перпендикулярно нервам, тонкими скибочками довгим гострим ножем.