Зміст
Як повідомляє веб-сайт The Earthlife, тунець - це морська риба декількох сортів, від світлого м’яса до темних тонів, на відміну від іншої білої риби, м’язова тканина відрізняється від світло-рожевої. майже безбарвний до темно-червоного. Коли консервований, білий тунець, також відомий як жовтий, відноситься до білого сорту, а червоний, або світлий, є найтемнішим м’ясом.
Забарвлення
Забарвлення, яке переходить від рожевого до червоного, походить від гемоглобіну та міоглобіну, повідомляє веб-сайт The Earthlife.Міоглобін - це білок, який несе кисень і використовується м’язами та серцем під час фізичного стресу. Гемоглобін - це білок, що міститься в еритроцитах, який переносить кисень від легенів до м’язів і приносить вуглекислий газ з тканин в легені. Інтенсивність фарбування пов’язана з кількістю двох структур, присутніх у м’язах, при цьому багато білків мають найтемніший колір і менше або жодного білого кольору.
М'язи
М’язова тканина, біла або червона, містить багато капілярів і велику кількість гемоглобіну. Застосовується в періоди, коли риба багато плаває і зустрічається особливо у активних видів, що мешкають в океані, таких як тунець. За даними веб-сайту The Earthlife, червоні м’язи становлять менше 20% загальної кількості м’язів риби. Білі м’язи містять міцніші м’язові волокна, менше капілярів і менше кисню, доступного для роботи. Діяльність більшості білих м’язів є анаеробною, що означає, що їм не потрібен кисень для функціонування. Натомість вони використовують глікоген як паливо. Ці м’язи використовуються для коротких, швидких сплесків. Рожева мускулатура хороша для тривалих рухів, коли риба залишається плавати протягом розумного часу на високій швидкості.
Тунець консервований
Легкий консервований тунець містить більше темного м’яса. На відміну від цього, білий тунець містить м’ясо світлішого кольору і часто називається жовтоперим. Легкий тунець консервується водою, а білий з рослинною олією. Смак білого ніжний ніж світлий. У порівнянні зі світлим, білий тунець містить приблизно втричі більше ртуті, калорій та жиру, але менше омега 3. Коротше кажучи, легкий тунець вважається кориснішим за білий.
Ринкова якість тунця
Якість тунця визначається кількома факторами, зокрема кольором м’яза. За даними веб-сайту Revolutionary Chefs, для визначення якості риби існує чотири сорти. Перший випуск - тунець з яскравим, темно-червоним м’ясом, з твердою консистенцією і мало або зовсім не містить жиру. Тунець з м’ясом не таким темним і з меншою кількістю жиру, ніж перший - це другий випуск. Третій сорт тунця - це суміш червоного м’яса злегка коричневого відтінку, злегка непрозора і без жиру. Четвертий випуск світліший за кольором з коричневим або сірим тоном, м’який і непрозорий.