Зміст
Оливкова олія та оцет не змішуються (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Що таке оливкова олія та оцет?
Щоб зрозуміти, чому оливкова олія і оцет не змішуються, необхідно розуміти їх індивідуальні композиції. Оцет складається з приблизно 95% води, тільки з невеликою кількістю оцтової кислоти та інших сполук. Оливкова олія виготовляється з жирів, які називаються ліпідами. Існує переконання, що оливкова олія та оцет не змішуються, тому що вони мають різну щільність, але це не так.
Полярність
Справжньою причиною є різниця полярності води в оцті і ліпідів оливкової олії. Молекули води мають як позитивні, так і негативні кінці, тому їх називають "поляризованими" і легко зв'язуються один з одним. Ліпіди, з іншого боку, не поляризовані і не мають поділу зарядів. Це означає, що для води набагато простіше приєднати більше води, ніж приєднати до нафти, і природа завжди віддає перевагу найменш стійкому шляху. Зрештою, масло менш щільне, тому вона плаває на воді і не змішується з нею.
Емульсія
Є спосіб зробити оливкову олію і оцту сумішшю. Наприклад, якщо у вас є жир на руках, його дуже важко вимити водою лише через полярність. Але якщо ви використовуєте мило, все стає легше. Це пояснюється тим, що мило є емульгатором і містить певні хімічні сполуки, які оточують неполяризовані молекули мастила, дозволяючи їм зв'язуватися з водою. Це може бути зроблено з оливковою олією і оцтом, а також, але він отримує багато смачного за допомогою яєчного жовтка замість мила. Змішайте оливкове масло, оцет і яєчний жовток, і у вас буде домашній майонез.