Зміст
- Свіжі сири
- Дріжджі: йогурт
- Чеддер
- Фета, камамбер і моцарела
- Жовті тверді та напівтверді сири
- Блакитні сири
Сири отримують свої різновиди ароматів, ароматів і текстур, частково завдяки різним типам бактерій. Вони допомагають розвинути кислотність, необхідну для перетворення молока на сир, а також допомагають його дозріванню. Свіжі сири не потребують нічого іншого, як бактерії, які в природі містяться в молоці, але в твердих або витриманих сирах зазвичай потрібні додаткові бактерії. Для виготовлення сиру використовують два основні типи: теплолюбний (який віддає перевагу теплу) або мезофільний (віддає перевагу помірній температурі). Незалежно від типу використовуваних бактерій, сир не може бути виготовлений без нього.
Свіжі сири
Молочнокислі бактерії, що є в природі в молоці, сприяють кислотності та стиглості сиру. Такі сири, як рікотта, білий та сир, можна робити без додаткових бактерій.
Дріжджі: йогурт
Lactococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus - це теплолюбні бактерії, які зазвичай містяться в йогуртах. Ці бактерії також можна змішувати з іншими, утворюючи дріжджі для виробництва різних видів сиру.
Чеддер
Чеддер та подібні сири виготовляються з Lactococcus lactis та Lactococcus cremoris, обидва з яких є молочнокислими бактеріями. Неповторний смак чеддера походить від процесу його виготовлення.
Фета, камамбер і моцарела
Бактерії Lactococcus lactis та Lactococcuscremoris є мезофільними і використовуються разом із Lactococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus для отримання фети, камамбера та моцарели.
Жовті тверді та напівтверді сири
Бактерії L. lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis та Leuconostoc cremoris використовуються для виготовлення жовтих твердих та напівтвердих сирів. Емменталь - виняток; йому потрібні теплолюбні дріжджі, такі як Lactobacillus helveticus та Lactococcus thermophilus.
Блакитні сири
Сині сири, такі як Горгонзола, отримують синьо-зелений колір завдяки цвілі, а не бактеріям. Деякі з цих сирів щеплять спеціальними цвілями, інші додають після витримки, щоб вони могли природно рости в сирі.