Зміст
Брі - це м’який, гладкий і майже липкий сир, що походить з французької провінції Сена і Марна. За легендою, у 8 столітті Карл Великий вперше спробував сир брі і одразу ж закохався. Брі характеризується м’якою, білою та їстівною поверхнею. Основна різниця між камамбером та бри (камамбер - це те, що ви зазвичай знайдете на більшості ринків США), полягає лише у розмірі та формі. Брі можна намазати на тости, покласти з м’ясом на бутерброди, змішати в салати або використовувати як начинку в тісті для приготування безлічі страв.
Крок 1
Нагрійте молоко та хлорид кальцію до 32˚С.
Крок 2
Коли молоко досягне потрібної температури, негайно додайте мезофільні культури, камамбер і B. linnens. Варити при температурі 32˚С одну годину. Уважно стежте за сиром і не дозволяйте температурі підніматися вище 32˚С.
Крок 3
Додайте сичуг після приготування (дозрівання) сиру протягом години. Дайте сиру відпочити дві години.
Крок 4
Виріжте сирок і обережно вдавіть його у формочки для сиру. Цей рецепт заповнить дві форми, подібну до перерахованої вище. Дайте формочкам відпочити на тарілці протягом години.
Крок 5
Помістіть на тарілку тарілку і через годину переверніть її, щоб сир перевернувся на тарілці. Повторюйте цей процес кожні кілька годин, покладіть зверху іншу тарілку і поверніть форму. Протягом кількох годин сир повинен зменшитися товщиною менше 5 см.
Крок 6
Помістіть сири в прохолодну коробку або остудіть форми на ніч до температури не вище 12˚С.
Крок 7
Вранці вийміть сири з їх форм. Сир повинен вислизнути і при цьому зберегти форму.
Крок 8
Насипте в посуд сіль, щоб вона рівномірно розподілилася. Покладіть сир над сіллю, а потім переверніть її так, щоб обидві сторони були запечатані сіллю. Завершіть, пропустивши краї солі і видаливши надлишки.
Крок 9
Помістіть підготовлені сири в друшляк, розрізаний, щоб поміститися в пластикову банку. Покладіть кришку на горщик, але не закривайте її, залишаючи отвір 1,2 см. Тримайте горщик у прохолодному місці. Ідеальна температура для дозрівання бри - 12˚C до 85% вологості. Горщик буде підтримувати вологу, але вам може знадобитися кулер або охолоджувач, щоб досягти температури, описаної вище.
Крок 10
Через десять днів вийміть сири з горщика. Сири матимуть шкіру, гладку поверхню, яка є характерною шкірою бри. На цьому етапі оберніть їх фольгою і поставте в холодильник ще на 20 днів.