Зміст
- Екстракція капсаїцину
- Крок 1
- Крок 2
- Крок 3
- Крок 4
- Крок 5
- Відокремлення спирту від шматочків перцю
- Крок 1
- Крок 2
- Крок 3
- Фільтрування для видалення осаду
- Крок 1
- Крок 2
- Крок 3
- Концентруючий капсаїцин
- Крок 1
- Крок 2
- Крок 3
- Крок 4
- Крок 5
- Крок 6
Шанувальники перцю, які радують продуктами з високим вмістом сезону, шукають джерела, які забезпечують гостріші перці. Хімічною речовиною, яка дає «тепло» перцю, є капсаїцин. Одиниці Сковіля вимірюють ступінь нагрівання багатьох різних видів перцю на основі кількості присутнього капсаїцину. Щоб отримати максимально гарячий смак, деякі кулінари вважають за краще витягувати капсаїцин з перцю, щоб використовувати як смаковий інгредієнт у стравах, які вони готують. Для цього вони повинні вдатися до хімічних методів видалення капсаїцину з перцю.
Екстракція капсаїцину
Крок 1
Одягніть маску, рукавички та захисні окуляри. Під час добування капсаїцину багато компонентів можуть завдати шкоди, якщо не вжити заходів обережності.
Крок 2
Помістіть сушений перець у різак або на подрібнювач їжі та увімкніть його. Нехай прилад працює, поки перець не перетвориться на дуже маленькі шматочки. Велика площа перців після подрібнення прискорить процес екстракції.
Крок 3
Наповніть банку для консервування кришкою 0,90 л шматочками перцю, залишивши 2,5 см вгорі. Струшуючи або постукуючи по банку, коли ви її наповнюєте, це допоможе містити якомога більше перцю.
Крок 4
Наливайте зерновий спирт в пляшку повільно і обережно, таким чином, щоб повітря внизу піднімалося на поверхню пляшки. Акуратно постукайте по дні банки, щоб вийти з повітря. Міцно прикрутіть ковпачок і відкладіть його вбік.
Крок 5
Залиште банку подалі від сонячного світла та нагрівання на три дні. Струшуйте його двічі на день. Через три дні алкоголь повинен стати темно-червоним.
Відокремлення спирту від шматочків перцю
Крок 1
Помістіть соковижималку в отвір пляшки на 3,5 л. Обережно вилийте вміст пляшки в соковижималку, щоб відокремити шматочки перцю від спирту.
Крок 2
Дозвольте алкогольно-перцевій суміші процідити у воронку, постукуючи боками кожні кілька хвилин, щоб спирт відокремився від шматочків перцю.
Крок 3
Після припинення капання щільно закрийте кришку. Викиньте відходи та ретельно вимийте посуд у гарячій воді.
Фільтрування для видалення осаду
Крок 1
Покладіть велику лійку на порожню пляшку з алкоголем.
Крок 2
Помістіть кавовий фільтр у рот воронки.
Крок 3
Налийте спирт через фільтр, щоб видалити осад або частинки, що залишилися в рідині. Відфільтрований спирт повинен бути прозорим і темно-червоного кольору.
Концентруючий капсаїцин
Крок 1
Зберіть плиту за допомогою дифузора тепла. Це повинен бути плоский шматок сталі або міді, який покриває весь нагрівальний елемент плити. Це дозволить підтримувати постійне і рівномірно розподілене тепло.
Крок 2
Поставте каструлю з водяною банею на тарілку і заповніть нижню половину.
Крок 3
Щоб виконати цей крок, розмістіть пристрій у добре провітрюваному приміщенні або на відкритому майданчику. Увімкніть плиту і відрегулюйте температуру від 82 до 87,5 ° C. Після регулювання температури залийте спирт верхом пароварки.
Крок 4
Після того, як рівень алкоголю в пароварці впаде нижче половини початкового об'єму, залийте залишок у сковороду для пирогів Pyrex.
Крок 5
Нехай алкоголь, що залишився, випаровується сам собою. Коли його кількість зменшується, капсаїцин стає густим і в’язким, як патока.
Крок 6
За допомогою скребка з нержавіючої сталі залишок залийте в пляшку та енергійно закрийте. Зберігайте при кімнатній температурі та під прямими сонячними променями.