Зміст
М'ясоїди у світі люблять бачити свіжий і соковитий стейк, готовий до приготування, який виглядає м'яким і яскраво-червоним кольором. Часто люди пов'язують почервоніння плоті з її м'якістю, але через кілька днів у холодильнику червоний колір стає коричневим. Крім того, що це ознака того, що плоть може бути пошкоджена, існує наукова причина цього зміни кольору.
Befe
Стейк - м'ясо м'яса від м'яса великої рогатої худоби, спеціально вирощеного для продажу свого м'яса. Стейк поставляється в багатьох стилях різання, рівня якості та віку. Споживачі також їдять інші види м'яса, такі як курятина і свинина, яловичина, які мають червоний колір, який відрізняє їх.
Червоне м'ясо
Червоний колір свіжого м'яса можливий завдяки хімічній структурі самої м'язи. У всіх ссавців циркулює кисень у крові, а речовина, що називається міоглобін, допомагає утримувати кисень у м'язах. Міоглобін, який прикріплюється до м'язового м'яса, має червоний колір при першому впливі на повітря.
Стає коричневим
Корови мають велику кількість міоглобіну в м'язах, що надає м'ясу червоний колір. Причина корів має більш високий рівень міоглобіну внаслідок їх великих розмірів. Саме розмір великої рогатої худоби вимагає, щоб його м'язи працювали важче і тому потребують більше кисню, що робить міоглобін м'язовим. Це також пояснює, чому інші тварини володіють рожевою або білою плоттю через їх невеликий розмір.
Стає коричневим
Після того як м'ясо піддається впливу кисню, міоглобін м'яса почне буріти. Дослідники пояснюють, що це пов'язано з денатурацією міоглобіну хімічним речовиною, який називається метаміоглобін, який має коричневий колір. Це також пояснює, чому м'ясо отримує коричневе на зовнішній стороні, але вони залишаються червоними в його інтер'єрі при різанні. М'ясо, яке почало буріти, також може починати псуватись і викидатись.