Зміст
- Чому утворюються кристали льоду
- Уникайте утворення крижаних кристалів
- Інші фактори, що впливають на якість
- Підказка з безпеки на кристалах льоду
Крижані кристали поширені в заморожених продуктах. Утворюються в процесі заморожування невеликі кристалики льоду на поверхні є нормальними і очікуваними. Великі кристали льоду в заморожених продуктах можуть впливати на структуру та смак ваших страв, тому краще уникати їх, якщо це можливо.
Чому утворюються кристали льоду
Найпоширенішою причиною утворення великих кристалів льоду в заморожених продуктах є повільне та нерівномірне заморожування. Крижані кристали не утворюються під час заморожування швидше, оскільки молекули їжі не можуть утворити шестигранну пластівці льоду до того, як заморожування завершиться. Повільне заморожування спричиняє великі кристали льоду, роблячи їх більш стійкими, що пошкоджує їжу. У випадку зі свіжими фруктами та овочами можуть утворюватися кристали льоду, оскільки їжа не була повністю висушена. Ця зайва вода на поверхнях фруктів та овочів з часом залишає продукт без консистенції.
Уникайте утворення крижаних кристалів
Ви не хочете турбуватися про те, щоб заморозити їжу, а потім закінчити нестабільною їжею. Уникайте утворення великих кристалів льоду, дотримуючись таких кроків: заохочуйте їжу швидко замерзати. Якщо у вашій морозильній камері є полиця з швидким охолодженням, використовуйте її для предметів, які ви хочете заморозити. Ніколи не складайте їх у штабелі, натомість розподіляйте по морозильній камері, щоб заморожування було більш рівномірним. Коли предмети заморожені, ви можете переміщувати та складати їх як завгодно. Перед заморожуванням свіжу їжу добре просушіть. Якщо ви заморожуєте полуницю або стручки у своєму саду, важливо переконатися, що вони повністю висохли, щоб запобігти утворенню кристалів льоду.Тримайте морозильну камеру при температурі -15 ºC або нижче, якщо це можливо, оскільки нижчі температури забезпечують стабільність заморожених продуктів.
Інші фактори, що впливають на якість
Можливо, ви вилучили майже всі крижані кристали із заморожених продуктів, але це не означає, що якість буде найкращою. Щоб заморожування якомога менше впливало на якість вашої їжі, бланшіруйте овочі. Швидке занурення у окріп може допомогти свіжим овочам довше залишатися на піку, оскільки вода інактивує ферменти, що сприяють деградації рослин. Видаліть повітря, якщо це можливо, за допомогою вакуумного закриваючого горщика або оберніть їх плівковою папером. Не розморожуйте і не заморожуйте знову, оскільки це може спричинити падіння якості та навіть безпеку харчових продуктів, дозволяючи розмножуватися бактеріям.
Підказка з безпеки на кристалах льоду
Іноді у вас може бути морозильна камера з несподіваною несправністю під час подорожі, або ваша морозильна камера може розморозитися через відключення електроенергії. Це може бути небезпечним, тому що якщо морозильна камера знову почне працювати або живлення буде відновлено, може бути важко визначити, чи сталося розморожування. Кристали льоду можуть бути вашим єдиним показником, але навряд чи ви запам’ятали їх у своїх заморожених продуктах. Щоб уникнути цієї дилеми, перед виїздом із міста покладіть у морозильну камеру закритий пластиковий пакет з кубиками льоду. Якщо відбудеться розморожування, кубики льоду знову розтануть і замерзнуть у вигляді суцільного блоку, показуючи вам, що вам потрібно почистити морозильну камеру.