Зміст
- Цифрові гафи
- Ніколи не використовуйте для миття мило
- Форми мають неправильну температуру
- Шоколад не був приправлений належним чином
Приготування шоколаду в домашніх умовах стало набагато простішим, оскільки конкретні форми та форми та інше обладнання стали доступними за межами комерційних ринків поставок. Не має значення шоколад для спеціальної вечірки чи вправи на приготування з партією трюфелів: запобігти прилипання цукерки можна, вийнявши її з форми, знаючи, чому вона взагалі липне.
Цифрові гафи
Працюючи з шоколадними формочками, обов’язково тримайте пальці подалі від них, оскільки олії на шкірі змушують цукерки прилипати до форми і знімають блиск з шоколаду. Добре почистіть і висушіть форми сухими бавовняними тканинами, щоб не втратити відбитки пальців. Використовуйте 100% бавовна, оскільки поліестер може залишити волокна в контейнері.
Ніколи не використовуйте для миття мило
Форми для шоколаду не можна мити водою з милом. Пам Вільямс, засновник і головний інструктор школи професійного шоколатування Ecole Chocolat, каже, що залишки мила у формі не тільки впливають на смак шоколаду, але й можуть запобігти виходу цукерок із форми. Замість миття форм використовуйте 100% бавовна для очищення порожнин, коли ви ними користуєтеся. За її словами, очищення форм таким чином залишає на поверхні тонкий шар какао-масла, який може надати наступній партії ще кращий блиск, ніж останній.
Форми мають неправильну температуру
Переконайтесь, що форми мають потрібну температуру, поливши на них загартований шоколад, інакше вони можуть злипатися, пояснює Вільямс. Занадто гарячий або занадто холодний може призвести до того, що шоколад злипне або зламається. Часто можна послабити шоколад, поклавши його на кілька хвилин у морозильну камеру, інакше утвориться конденсат, і ваші цукерки з часом стануть плямами.
Шоколад не був приправлений належним чином
Навчитися гартувати шоколад необхідно, якщо ви не хочете, щоб він прилипав до форми. Приготуйте загартований шоколад і часто розмішуйте його перед тим, як заливати у форми.Для експертів BBC Foods процес нагрівання та охолодження шоколаду шляхом відпуску відокремлює шматочки какао, що гарантує менше прилипання та гладке та блискуче покриття. Якщо ви ще не освоїли мистецтво загартування шоколаду, ви можете посипати формочки цукровою пудрою, яка прибере блиск кінцевого продукту, але забезпечить, щоб шоколад не липнув і смак не змінився.