Зміст
- Кошерна сіль
- Кошерна сіль порівняно з іншими солями
- Способи, як шеф-кухарі використовують кошерні солі
- Переваги використання кошерної солі
Начальники ресторанів віддають перевагу кошерній солі і використовують її виключно для всього, крім смаження. Ці професіонали кухні виявили деякі переваги і створили ряд методів, що використовують цю сіль. Завдяки вибуху в кулінарних шоу на телебаченні, продажі цього інгредієнта для домашнього приготування також вилетіли. Фактично, Morton Salt оголошує про зростання продажів, що перевищує 150% протягом п'ятирічного періоду.
Кошерна сіль
Кошерна сіль являє собою кристалічну сіль зерна, що використовується в способі переробки м'яса, що називається кошерним м'ясом. Згідно з єврейським законом, споживання крові не допускається, тому кров, присутні в м'ясі, повинна бути вилучена. Звичайна сіль цього не зробить. Його дрібні зерна поглинаються м'ясом, залишаючи його солоним. Більші кошерні зерна дозволяють покривати зовні м'ясо, де він поглинає кров. Потім солону кірку і кров просто миють.
Кошерна сіль порівняно з іншими солями
Всі солі містять хлорид натрію (NaCl). Відмінності між ними існують переважно в текстурі, але виявляються інші невеликі відмінності. Кошерна сіль містить кристалічні зерна, не містить консервантів і корисна для збереження м'яса та риби. Кухонна сіль містить дрібні зерна, має гіркий смак, включає силікат кальцію (запобігає аглютинацію у вологі дні) і може бути використаний в запечених і варених стравах. Морська сіль, що видобувається з морської води, рідко обробляється, тому містить мінерали, отримані з моря, які додають солі тонкий мінеральний аромат і колір. Чорна сіль має сильний димний і сірчаний аромат, а корейська бамбукова сіль інтенсивно солона. Кам'яна сіль знижує температуру замерзання води, роблячи її ідеальною для запобігання утворенню льоду на вулицях взимку, а також додавання льоду при приготуванні морозива.
Способи, як шеф-кухарі використовують кошерні солі
Багато людей пов'язують кошерні солі з краями окулярів Маргарита. Проте, вона має набагато цікавіше використання, ніж у склянках. Шеф-кухарі вбудовують м'ясо і рибу в пасту з водою і сіллю, перш ніж випікати їх повільно (від 4 до 5 годин), щоб створити шматочок соковитих м'ясів. Процес соління включає замочування м'яса і морепродуктів у кошерній сольовій ванні і воді перед приготуванням, щоб дати їй аромат і залишити його соковитим. Як присмак смаку, ця сіль підтримує більш свіжий і здоровий смак, ніж кухонна сіль. Змішана з травами і спеціями, кошерна сіль стає чудовою приправою, що додає смаку будь-якому м'ясу. Він також може бути використаний в консервування та консервування.
Переваги використання кошерної солі
Боси люблять використовувати кошерні солі, тому що це дає їжу смак, діє як підсилювач смаку, допомагає м'ясам та морепродуктам зберігати свою вологість. Вони також знаходять його корисним у збереженні м'яса. Кошерна сіль, як і будь-яка інша сіль, підвищує температуру води, дозволяючи їй кипіти швидше.