Зміст
Їжа в Луїзіані була під впливом витоків поселенців, які населяли регіон. Найвідоміші продукти - креольське і каджунське походження. Креоли були нащадками заможних поселенців, які спочатку приїхали з Європи зі своїми африканськими рабами, і принесли французькі та іспанські аромати, які змішувалися з африканськими та карибськими інгредієнтами. Cajuns є нащадками франкомовних поселенців з Канади, а пізніше були вислані і оселилися в Луїзіані.
Морепродукти
Морепродукти і рибні страви були поширені протягом 1900-х років, особливо омари, ракоподібні раки, креветки та соми. Гумбо - рибний суп буйабеса з французьким походженням, але відрізняється тим, що містить також свинячий і курячий бульйон. Деякі версії також використовують бамію, і, отже, назва страви з'являється після того, як в Африці гумбо означає бамія.
Рис
Іспанська паелья вплинула на блюдо jambalaya, рисове блюдо з чорізо, курку, перець і часник. Джамбалая зроблена в типовій кухні каджунської кухні. Боби з рисом є популярним блюдом, а також кубинськими стравами, а також було поширеним порція смаженої курки з рисом.
М'ясо
Німецькі відвідувачі ввели ковбаси та свинину. Місцева фауна також зустрічається за обіднім столом, включаючи птахів, індичок і навіть жаби та білки. Креоли роблять білку маринованою в оцті, кайенському перці, часнику і цибулі перед випіканням в духовці до м'якості. Свині з курятини або свинини також були поширеними, а також м'ясні пироги, які перероблялися в паштети, фаршировані меленим м'ясом, овочами і іноді сушеними плодами, як родзинки.
Спеції
Пікантні перці часто додавали до соусів і рагу після приготування. І креольська, і каджунська культури відомі тим, що використовують пряні спеції та багато пряних інгредієнтів. Боби були типовим пряним блюдом, а також соусами, що супроводжували м'ясо, яке використовувалося для приготування кайенского перцю, часнику, паприки і перцю.