Зміст
Акт приготування їжі дозволяє людям їсти і насолоджуватися різноманітними продуктами. Приготування їжі не тільки підвищує смакову привабливість їжі, включаючи колір, текстуру і смак, але також гарантує, що те, що ми їмо, є гігієнічним і легкозасвоюваним. Їжу готують шляхом передачі тепла, викликаючи як фізичні, так і хімічні зміни. Тепло передається одним з трьох методів: провідністю, конвекцією або випромінюванням. Багато факторів впливають і роблять конвекцію щось можливим під час кулінарного акту.
Розуміння конвекції
Конвекція - це передача теплової енергії, що включає рух. Під час приготування їжі можуть виникати два типи конвекції: природна конвекція і примусова конвекція. Перший передбачає нагрівання їжі, яка стає світлішою і починає підніматися. З іншого боку, примусова конвекція передбачає антропогенні машини, які змушують циркуляцію механічно, таким чином готуючи їжу.
Конвекційні ланцюги
Головним фактором конвекції є струми, включаючи тепло, повітря і рідину. Вони несуть відповідальність за передачу тепла, що відбувається між молекулами, таким чином змінюючи властивості їжі. Природна конвекція використовує природні потоки повітря або води, а примусова конвекція створюється через вентилятори і мішалки, які механічно змушують повітря або перемішують їжу.
Приклади
Прикладом конвекції, що відбувається в їжу, є кипляча вода. Коли вода нагрівається, вона стає світлішою, а бульбашки тепла піднімаються до вершини. Супи та соуси також використовують конвекцію під час нагрівання в печі. Повітря тече навколо торта, випікаючи в духовці, роблячи його підйомом. Заморожування - це ще один процес, який використовує конвекцію. Однак заморожування - це втрата тепла, на відміну від нагрівання. Холодне повітря викликає втрату тепла через поверхню.
Їжа в духовці
Іншим фактором, який впливає на конвекцію харчових продуктів, є тип використовуваної печі. Конвекційні печі відрізняються від звичайних печей, де можна приготувати таку ж їжу при тій же температурі, але на 25-30% швидше. Можна приготувати птицю або інші види м'яса при тій же температурі, що й звичайна піч, за менший час без попереднього нагрівання духовки. Конвекційні печі зазвичай використовуються харчовою промисловістю, або місцями, де готують велику кількість їжі. Вони контролюють потік тепла і повітря навколо їжі, роблячи її меншою втратою вологи і харчування.