Зміст
Сушена квасоля є чудовою альтернативою консервованій квасолі, вона має менше вмісту солі і більше поживних речовин. До того ж вони, як правило, дешеві. Деякі вважають, що готувати сушену квасолю важко, але процес не складний. Навчившись готувати суху квасолю, ви зможете максимально використати свої поживні речовини та смак.
Крок 1
Вийміть квасоля з мішка і покладіть на таку поверхню, як тарілка або стійка. Ретельно вибирайте зерна, відкидаючи каміння та інші домішки, які можуть з’явитися, а також пошкоджені або засохлі зерна. Квасоля промити в холодній воді.
Крок 2
Помістіть квасолю в миску і занурте в крижану воду на вісім годин. Сочевицю, боби ліми та сушений горох поливати не потрібно, на відміну від інших видів квасолі. Цей процес полегшує приготування зерна. У вологих бобах також є знижений рівень фітинової кислоти (компонентів, що пригнічують нашу здатність засвоювати такі важливі поживні речовини, як залізо та цинк) та неперетравлюваних складних цукрів (відповідальних за добре відоме метеоризм, що виникає після вживання квасолі), що робить їх більш засвоюваними і здоровий. Ця їжа також виділить у воду токсини, які з цієї причини не слід використовувати повторно. (Див. Посилання 1). Якщо у вас немає часу замочувати квасолю протягом восьми годин, її можна відварити, а потім замочити на дві-чотири години.
Крок 3
Гарненько вимийте квасолю і помістіть її на сковороду, придатну для використання в духовці (можливо, ви віддасте перевагу використовувати форму для випікання або сковороду, зроблену спеціально для варіння квасолі). Додайте до кожної частини квасолі три-чотири частини води або бульйону, залежно від того, якою густотою ви хочете бути бульйону.
Крок 4
Покладіть спеції за смаком і покладіть квасолю варити. Якщо ваш рецепт не вказує цього, уникайте використання солі або будь-яких кислих інгредієнтів на цьому етапі (наприклад, вина, помідорів або лайма), оскільки це зробить зерна твердішими та стійкішими в кінці процесу. Вони також збільшать час варіння квасолі. Деякі зі спецій, які добре поєднуються з квасолею, - лавровий лист, сушений перець, горошок перцю, кмин, коріандр, солодкий перець та перець чилі.
Крок 5
Помістіть сковороду в духовку при температурі 85 ° C і варіть протягом чотирьох-шести годин. Ви можете додати кислі або солоні спеції в останню годину.