Зміст
М’ясо півня важко приготувати через його тверду консистенцію, але воно, як відомо, також смачне. Найкращий спосіб приготування цього виду м’яса - це використання таких методів, як пасерування і смаження протягом тривалого часу, щоб зробити його м’яким. Найвідомішим блюдом, приготованим з півнем, є coq au vin, тобто півень, приготований на вині. Хоча цю страву зазвичай готують з куркою, її традиційним рецептом є м’ясо півня, оскільки такий вид приготування робить його ніжним та смачним.
Підготовка Coq au Vin
Крок 1
Змішайте половину пляшки вина, три пюре з цибулі-шалоту, два зубчики часнику і лавровий лист. Покладіть все в поліетиленовий пакет із застібкою на блискавці та додайте частини півня. Нехай воно сидить протягом ночі, щоб м’ясо вбрало приправу.
Крок 2
На сковороді зварити бекон. Вийміть бекон і покладіть його на тарілку, а жир залиште на сковороді.
Крок 3
Візьміть приправлені частини півня, покладіть їх у беконний жир, поки вони повністю не зарум’яняться. Вийміть півня з каструлі.
Крок 4
Покладіть цибулю на сковороду до коричневого кольору. Додайте сіль, решту цибулі-шалот і гриби і протушкуйте їх.
Крок 5
Киньте півня назад у горщик, решту червоного вина та доповніть курячим бульйоном або овочами.
Крок 6
Коли почне закипати, зменште температуру і накрийте сковороду. Варити три години або поки м’ясо не відірветься від кістки. Щогодини переконайтесь, що ви не готуєте занадто швидко.
Крок 7
Зніміть кришку, підніміть температуру і видаліть рідину. Зачекайте приблизно 5-10 хвилин перед подачею.