Зміст
Копчений яловичий язик досить м’який, щоб його можна було розрізати боком виделки, і на смак він нагадує стейк. У ній мало жиру, і м’які спочатку виліковуються, а потім коптяться, потрібні години. Це коштує мало в порівнянні з іншими порізами, і будь-який розмір мови можна палити. Ті, хто важить менше 1,3 кг, швидше стають м’якшими, бажанішими, ніж великі мови. Копчений коров’ячий язик можна їсти як гарячим, так і холодним, і його зазвичай подають у бутербродах, тако або окремо, як закуску.
Крок 1
Почистіть язик овочевою щіткою.Потім просвердлите в ньому отвори гострим ножем. Зріжте верхній шар шкіри в найтовстішій частині мови.
Крок 2
Помістіть язик у ємність і залийте водою. Змішайте сіль у воді і натріть нею мову. Потім змішайте лаврове листя з водою і потріть трохи поверхні м’яса. Покладіть щільну кришку на контейнер і поставте його в холодильник.
Крок 3
Замочіть язик у суміші води, солі та лаврового листя в холодильнику до наступного дня, двічі змінюючи воду та спеції. Залиште язик виліковуватись у холодильнику на скільки завгодно, мінімум 12 годин та максимум два тижні. Протягом першого тижня міняйте воду та спеції один раз на день. На другому тижні робіть це через день.
Крок 4
Викладіть замочений язик у каструлю. Заливайте його пивом, поки воно не покриється рідиною, доливаючи водою, якщо пива недостатньо, щоб покрити все м’ясо. Додайте часник, перець, сіль і перець. Потім варити на повільному вогні 90 хвилин, не накриваючи сковороду.
Крок 5
Зніміть мову з вогню, а коли холодно, поріжте жир і почистіть шкіру. За бажанням приправте м’ясо гірчицею та олією.
Крок 6
Налаштуйте курця, щоб температура у вас була нижче 120 ° C, а потім покладіть на нього язик корови, повертаючи його кожні півгодини. Чистіть язик олією щоразу, коли його перевертаєте. За потреби дайте палити приблизно дві години або більше. Потім видаліть язик від курця, коли його внутрішня температура досягне 65 ° C.
Крок 7
Вийміть мову з курця або гриля і негайно подавайте до столу. За бажанням запечіть його трохи на мангалі, наріжте шматочками і подавайте до столу.