Зміст
З кремовою начинкою для пирога нічого не виходить більше, ніж хрустке тісто, виготовлене з розкришеним печивом. Однак деякі проблеми можуть зробити приготування цього виду тіста менш цікавим. На щастя, маючи трохи інформації, ви можете їх уникнути, будь то проблема зі складанням, текстурою або приготуванням.
Тісто стало дуже солодким
Деякі пироги, як шоколад або кокос, мають солодкі начинки. Тісто, виготовлене з солодким печивом, зазвичай не відповідає цим типам начинок, насичуючи смак. З цієї причини в травневому номері журналу Cooks Illustrated рекомендується використовувати печиво з меншим вмістом цукру. Журнал пояснює, що злегка солодкий смак ідеально підходить для дуже солодких начинок, доповнюючи їх замість того, щоб заглушити їх смак.
Ламка паста
Інша можлива проблема полягає в тому, що тісто іноді не з’єднують, розбиваючись після виходу з духовки. Розчарувати потрібно час, щоб приготувати пиріг, лише коли він намагається взяти скибочку, він розсипається. Проблема може бути в крихті. За словами відомого кухаря та письменника Алтона Брауна, дуже дрібні крихти не мають необхідної згуртованості, щоб залишатися разом. Відповідь, повідомляє Браун, полягає в тому, щоб залишити кілька великих шматків. Вони пропонують точки з’єднання, щоб утримувати кірку разом.
Кора горіла
Інша поширена проблема виникає, коли тісто підгорає. Солодке печиво зазвичай містить цукор і масло, і обидва вони легко горять. Браун рекомендує використовувати кухонний термометр, щоб переконатися, що ваша духовка не дуже гаряча. Камінь у духовці також може вирівнювати внутрішню температуру, допомагаючи тісту рівномірно готуватися. Нарешті, часто перевіряйте тісто і виймайте його з духовки, як тільки воно стане золотисто-коричневим.
Складно зробити міні-пироги
Вам не просто потрібно робити великі пироги з тістом на основі печива. Міні-пироги, такі як лимонні та фруктові, - це менші варіанти, які більше підходять для елегантних вечерь. Однак зробити маси цих маленьких насолод непросто. У січневому номері журналу Cooks Illustrated за 2005 рік рекомендується робити тісто у формах для печива (таких як кекси) та формувати їх, використовуючи дно чашки або миски.