Зміст
Струна для зав'язування м'яса - це аксесуар, який має кілька застосувань. Коли рецепт рекомендує щось зав'язувати як частину процесу, правильним є використання нитки для обгортання їжі. Якщо дотримуватись деяких порад та прийомів, можна буде найкращим чином використати їх у приготуванні їжі.
Рядок
Враховуючи, що в більшості випадків струна буде нагріватися, рекомендується використовувати нитку, яка виконана з натуральних матеріалів. Шукайте дещо зроблене з бавовни і без будь-якого пластикового покриття, оскільки воно може розплавитися разом з теплом духовки і проникнути в їжу. Купіть бавовняну нитку для кулінарного використання в спеціалізованому магазині або запитайте у м’ясника, який тип він використовує.
Як зав'язати яловичину
Щоб відповідати різним формам і розмірам, різні м’ясні нарізки вимагають різних методів зав’язування. Наприклад, для смаження на ребрах зав’яжіть нитку навколо шматка м’яса так, щоб кожна нитка проходила між проміжками кожної кістки ребра; м’ясо збереже форму після видалення струни. Для філе-міньйон найвужчу частину слід скласти під основну частину, щоб шматок м’яса був рівномірним з кінця в кінець, забезпечуючи рівномірне готування. Проведіть шматочки нитки навколо філе з зазором близько 4,5 см між нитками. Дайте прості вузлики, щоб зберегти фігуру міцною.
Як зав'язати курку або індичку
Пов’язування м’яса курки чи індички також дуже поширене явище. Ця техніка дозволяє зберегти форму туші птахів, яку набивають чи ні. Деякі поради щодо цього типу страв включають витягування шкіри пташиної шиї без заповнення, щоб закрити отвір порожнини перед тим, як зробити прив’язку, прикріпити крила до туші, перехрестити кінчик стегон і зав’язати перед тим, як віднести його в піч. Деякі люди люблять за допомогою голки пропускати нитку крізь крила і стегна, щоб все було щільно.
Інше використання
На додаток до зав'язування м'яса для створення або підтримання форми струна ефективна для утримання інгредієнтів, які ви збираєтеся зняти з тарілки перед подачею. Поширеним прикладом використання пряжі є "букет гарні", невеликий пучок свіжої трави. Трави перев’язують у мусліні нитками. Їх кладуть у суп або готують для смаку та виймають перед подачею страви. Крім того, нитка утримує стейки з свинячої корейки, які згортаються та фаршуються в однорідну форму при смаженні.