Зміст
- Використовуйте правильний виріз
- Використовуйте соус для барбекю або маринад
- Курить м’ясо
- Низький і повільний
Барбекю - це популярне заняття, яке поширилося по всьому світу. Телевізійні програми, такі як американські "Пітмастерс", ілюструють цю зростаючу кулінарну тенденцію. Для приготування гриля в домашніх умовах барбекю дозволяє використовувати дешевші види м’яса, такі як свинина, тому що повільне приготування, тертя та маринади пом’якшують м’ясо, створюючи таким чином дуже смачну їжу. Просто дотримуйтесь кількох порад та прийомів, які рекомендують майстри, щоб ваші зусилля були успішними.
Використовуйте правильний виріз
Попросіть у м’ясника 5–6 кг свинячої палітри з прошарком здорового жиру. Під час повільного приготування їжі на грилі жир плавиться і підтримує м’ясо м’яким. Свиняча палітра не вимагає багато часу на грилі, тому розгляньте виріз товщиною близько 1 см.
Використовуйте соус для барбекю або маринад
Натріть поверхню м’яса приправами або залиште його в маринаді принаймні на 24 години перед приготуванням. Це дає м’ясу час прийняти смак. Почніть з обрізання зайвої шкіри з палітри. Вимийте м’ясо і обсушіть його паперовим рушником. Використовуйте щедру кількість приправ для барбекю і рівномірно натирайте поверхню м’яса. Якщо ви використовуєте маринад, обов’язково покрийте рідиною всю палітру свинини. Помістіть м’ясо в холодильник, поки воно не буде готовим до гриля.
Курить м’ясо
Додайте ароматний деревний дим до свого барбекю. Свиняча палітра приймає смак і аромат диму, особливо при повільному приготуванні. Деякі з традиційних ароматних дерев включають горіх, горіх, яблуко та вишню. Уникайте куріння м’яса з важкими смаками, як вільха. Для досягнення найкращих результатів м’ясо потребує щонайменше шести годин впливу ароматичного диму.
Низький і повільний
Перевірте датчик температури гриля. Залиште сітки приблизно при 100 ° C. При такій температурі на приготування 4-кілограмової палітри свинини піде близько 15 годин. Це може бути складно для домашніх кулінарів. Потім альтернативою є гриль з димом протягом шести годин, а потім передати свинину в піч, загорнувши в ламінований папір, щоб закінчити. Якщо ви спробуєте це, тримайте духовку на тій же температурі, що і гриль, щоб м’ясо отримувало користь від танення жиру під час повільного приготування. Коли м’ясо досягне внутрішнього рівня на термометрі м’яса 75 ° C, воно буде готове. Однак, використовуючи палітру, дайте м’ясу досягати 85 ° C всередині, щоб воно легко розсипалося.