Зміст
Газове опалення є улюбленим професійним кухарям за те, що він швидкий і гарячий. При готуванні в домашніх умовах, однак, вона може бути нестабільною і генерувати не дуже точні температури. Кожна піч відрізняється, і вам може знадобитися час, щоб звикнути до особливостей вашого газового обладнання. Однак є кілька порад, які допомагають контролювати тепло і отримувати найкращі результати з кожного рецепту.
Температура
Оскільки тепло залежить від газу, точність температури залежить від вашого постачання. Багато факторів можуть поставити під загрозу цей контроль, і навіть нова піч може трохи вийти з ладу. Хороший термометр для печі, розміщений на середній полиці печі, допоможе забезпечити бажану температуру.
Спалили фону
Проблема з газовими печами полягає в тому, що тепло може бути дуже інтенсивним на дні, спалюючи дно тортів, печива та інших хлібобулочних виробів. Одним із способів вирішення цього є використання пластин та ізольованих листів для випікання. Підкладка їх силіконовою фольгою також може допомогти. Недоліком є те, що це повністю перешкоджає дну від підсмажування.
Температура нерівності
Температурна нерівність може бути проблемою в газових печах, особливо в старих. Чистка печі може допомогти, якщо ваші роти забиті жиром або шматочками їжі. Хорошим рішенням цієї незручності є розміщення піци для випічки каменю або неглазурованих керамічних плиток на нижній полиці духовки. Ви можете знайти плитки в домашньому магазині постачання або обладнання. Залишайте простір з боків, щоб забезпечити циркуляцію повітря, але закрийте область під їжею.
Дайте печі нагрітись досить довго, щоб нагріти плитку. Під час варіння газ буде нагрівати кераміку, яка рівномірно виділятиме тепло через простір навколо нього, допомагаючи підтримувати добре розподілену температуру. Плитка буде створювати фільтр між ротом печі та його обсмажуванням, допомагаючи уникнути спалювання дна їжі або нерівномірного їх випікання.
Використовуйте "пекти"
Після підігріву духовки змінити її функцію на "випікати". Сучасні газові печі, як правило, виділяють тепло з верхніх і нижніх стін у режимі "попереднього нагрівання" для швидкого нагрівання. У режимі "випікати" тепло повинно виходити тільки з нижньої частини приладу.
Примусова вентиляція і вологість
Якщо ваша піч має вентилятор для циркуляції повітря, використовуйте її і випікайте при трохи більш низьких температурах. Краща циркуляція повітря допоможе їжі смажити однаково і швидше, навіть у таких жарких умовах.
Ці печі є більш вологими, ніж їхні електричні варіанти, завдяки речовинам, що виділяються при спалюванні газу. Це може змінити рецепти, особливо страви, які вимагають сушіння для створення оболонок. Наприклад, хліб не може створювати ідеальні оболонки в газових печах, і це нормально. Однак, вентилятор може полегшити процес.