Зміст
Анчоуси та сардини - це дрібна, срібляста, жирна та споріднена риба. Однак це різні риби, і експерти можуть розділити їх при змішуванні.
Спорідненість
Анчоуси (Engraulidae), оселедець та сардини (Clupeidae) - це сімейства риб, що належать до загону Clupeiformes. Більшість риб цього порядку є срібними з рухливими і веретеноподібними тілами, мешкають у численних школах і харчуються планктоном, фільтрованим із води зябрами.
Анчоуси
Анчоуси є в Атлантичному, Індійському та Тихому океанах, а деякі види можуть жити в прісних водоймах. Вони мають напівпрозорі тіла з сріблястою бічною лінією і майже всі види анчоусів мають довжину менше 15 см. Північноамериканський анчоус є анчоусом, але справжнім анчоусом є середземноморський сорт, Engraulis, згідно веб-сайту Monkey Dish. Анчоуси плавають у великих школах і змішуються з іншими меншими рибами.
Сардини
"Сардина" - загальна назва для багатьох риб, включаючи оселедець, кільку та молоду сардину. Сардини маленькі, мають гнучкі кістки, живуть у солоній воді і плавають у величезних школах. Американські та канадські консервовані сардини - це атлантична оселедець, тоді як норвезькі сардини - шпроти, повідомляє веб-сайт Monkey Dish. Вважається, що назва "сардина" походить від вилову молодих сардин біля узбережжя Сардинії, Італія, повідомляє веб-сайт Practical Edible. За словами експертів, молода сардина - справжня сардина. Як правило, будь-яка "сардина" в середньому має довжину від 12 до 20 см.
Упаковка
Більшість анчоусів консервують або експортують для соління, подрібнення у формі паштетів або використання у соусах. Консервовані анчоуси продаються плоскими або в рулонах і їх можна добре посолити. Ви можете знесолити цю рибу, замочивши її у прісній воді на 30 хвилин, а потім висушивши, як запропоновано на веб-сайті Monkey Dish. На відміну від поширеної думки, анчоуси, упаковані в сіль, мають менше смаку. Вони продаються цілими та з кістками, і їх можна очистити, промивши їх під проточною водою та видаливши плавники. Розділіть їх на два філе пальцями і видаліть кістки, які злипнуться в одному з філе. Паштет з анчоуса, виготовлений із меленого анчоуса, оцту, спецій та води, продається у тюбиках для полегшення кулінарного використання. У США сардини продають соленими, копченими або консервованими в олії, в томатному соусі або гірчиці. Влітку можна знайти свіжу сардину.
Використовує
Анчоуси та свіжа сардина найбільше споживаються в Європі. Більші сардини можна запікати в духовці або на грилі цілком або у філе. Свіжі мариновані анчоуси знаходяться в Іспанії, Греції та Італії в продуктових магазинах та ресторанах. Згідно з веб-сайтом Cookthink, анчоус із найсильнішим смаком використовується в заправці для салатів Цезар та Вустерширському соусі.
Переваги
Оскільки це риба з високим вмістом жиру, і сардини, і анчоуси мають багато переваг для здоров’я. У той час як у білій рибі в печінці є лише жир і олії, олії, що містяться в рибі з високим вмістом жиру, розподіляються по всьому тілу і споживаються при попаданні всередину. Риба, багата жиром, є чудовими джерелами жирних кислот омега-3 та омега-6, корисних жирів, які можна отримати лише з їжею. Вважається, що жирні кислоти Омега-3 знижують кров’яний тиск, захищають від проблем із серцем та кровообігом та знімають запальні захворювання, серед іншого, повідомляє веб-сайт helpwithcooking.com.
Бразилія
У Бразилії в основному вживають консервовані сардини, але їх можна придбати і в свіжому вигляді. У нашій країні поширений промисел сардини. Анчоуси також використовуються в кулінарних стравах.