Зміст
Професійні пекарі використовують електричні печі та дрова для приготування смачних страв, таких як хліб та піци. На відміну від вітчизняних кухонних печей, вони не є практичними у використанні в домашніх умовах, а їжа обсмажується безпосередньо на лотку печі. Що стосується подібності між ними, то вони обидва мають унікальні конструкції, що надають аромати та текстури відмінними від їжі.
Структурні відмінності
Електричні печі є прямокутними і мають шість поверхів окремих камер з піччю, з короткими широкими дверима, які закриваються. Його зовнішність виконана з нержавіючої сталі. Їжу обсмажують безпосередньо в салоні, в плоских лотках з кераміки, каменю або цегли. Зовнішній вигляд дров'яної печі також зроблений зі сталі, але на відміну від електричних, вони не мають окремих листів для випікання. Один відсік зроблений з каменю, цегли, вапна або бетону. Типовий формат - це купол, як у іглу, з відкритим входом.
Різниці температур
Електричні печі використовують одну з трьох типів систем для нагрівання відсіків: спалювання, пар або масло. Вони готують при температурі приблизно від 260 ° C до 340 ° C і зазвичай вимагають одну годину попереднього нагрівання. На відміну від електричних, деревина використовується для нагрівання дров'яних печей, енергійно випалюючи при температурі плюс-мінус 370 ° С до 420 ° С. Вона зберігає тепло всередині і, як правило, вимагає двох годин розминки.
Відмінності у варіантах приготування
Форма дров'яної печі дозволяє втекти диму, коли їжа продовжує пекти. Її можна спостерігати, коли двері відкриті, не втрачаючи своєї температури. З іншого боку, електрики краще готуються з закритими дверима. Тепло виходить з печі, коли двері відкриваються, додаючи часу для приготування їжі.
Результати
Електричні печі починають готувати нижню частину їжі, надаючи коричневу і золотисту забарвлення, крім корою кори. Він обертається під час варіння, щоб зберегти однорідність. Запечені продукти в печі, що працює на дровах, поглинають частину виробленого диму. Таким чином, вони мають більш гладкий смак і є темнішими з збалансованим загаром, тому вам не потрібно обертати їжу.