Зміст
Темно-зелені листові овочі, такі як капуста, гірчиця, редька і шпинат, хоч і різні, мають схожість. Вони належать до ботанічної родини Brassicaceae, але відрізняються за зовнішнім виглядом, смаком, харчовою цінністю і часом приготування. Диференціювати капусту з іншими зеленими листям дуже просто.
Зовнішній вигляд
Зелені овочі можна диференціювати за їх зовнішнім виглядом. Листя капусти досить великі в порівнянні з іншими. Вони мають широке центральне стебло і гілки крізь листя. Гірчикові менше, а їхні кінці перфоровані. Ті редьки менш визначені, тонше і довше, ніж у капусти та гірчиці. Листя шпинату менші по відношенню до інших. Всі вони мають в основному однаковий відтінок.
Смак
Листя відрізняються ароматом.Деякі можуть бути з'їдені сирими, але редька, наприклад, є найбільш гіркою. Вони найкращі, коли їх збирають і споживають, коли рослини ще молоді. Гірчичні листя мають більш сильний смак, ніж капуста або шпинат, і краще, коли вони між 12 і 30 см в довжину. Шпинат є найбільш м'яким зеленим листям і тому може споживатися в сирому вигляді.
Харчова цінність
Темно-зелене листя мають велику харчову цінність. Капуста, гірчиця і редька є чудовими джерелами фолата, вітаміну С, кальцію і бета-каротину. Шпинат багатий бета-каротином, лютеїном і зеаксантином. Всі вони є великими джерелами заліза і магнію. Лютеїн і зеаксантин запобігають катаракту і дегенерацію жовтої плями. Зелене листя забезпечують волокна і є повноцінними продуктами. Вони мають мало калорій і допомагають боротися з жиром.
Кулінарія
Усі зелені листя слід вимити і великі стебла слід видалити перед приготуванням. Відварити їх у воді. Час приготування залежить від різних типів. Капусту можна звалити разом. Оберніть їх, як трубку, і розріжте їх на шматочки. Гірчичні листя можна додавати безпосередньо до каструлі після миття. Якщо ви готуєте листя редьки з іншими видами, відваріть їх, перш ніж додати інші до каструлі. Шпинат готує менше часу. Готуйте листя до пом'якшення.
