Зміст
Коли плід дозріває, відбуваються багато біохімічні модифікації. Найбільш очевидними є колір, аромат і консистенція. Незважаючи на незаконність у багатьох країнах, карбід кальцію (CaC2) використовується для прискорення процесу дозрівання. Це дозволяє сільськогосподарським виробникам збирати плоди рано, коли вони все ще зелені і менш схильні до попадання або пошкодження.Ця речовина поєднується з вологістю повітря і вивільняє газ, що називається ацетиленом, який діє так само, як етилен, який природним чином виробляється плодом під час його дозрівання.
Безпека
Карбід кальцію, який використовується в промисловості, може містити миш'як і фосфор, речовини, можливо, смертельні для людини та інших тварин. Це синтетичне речовина, вироблене з вапняку, і в багатьох країнах його використання для дозрівання плодів є незаконним. Кілька серйозних ризиків для здоров'я пов'язані з карбідом кальцію, але все ще існує полеміка щодо шкоди, що наноситься людям на кількість, яка використовується для дозрівання плодів. Одним з ризиків є наявність канцерогенних речовин, таких як миш'як і фосфор. Симптоми отруєння карбідом кальцію включають блювоту, діарею, відчуття печіння або поколювання, оніміння, головний біль і запаморочення.
Смак
Вплив карбіду кальцію на плоди робить їх більш зрілими і привабливими в очах споживача. Однак у більшості випадків утворення фруктових цукрів не прискорюється з такою ж інтенсивністю, що кінцевий продукт не настільки солодкий, як природний дозрілий фрукт. Плід, який отримує речовина, може стати більш кислим і мати більш коротку міцність. Вони можуть навіть стати більш волокнистими, оскільки пульпа не дозріла так само швидко, як і кора.
Альтернативи
Карбід кальцію використовується в багатьох країнах тільки тому, що він дешевий і ефективний у виробництві більш гарних фруктів. При змішуванні з водою виробляється ацетиленовий газ, який відтворює ефект етилену. Ця остання речовина, що у природі виробляється плодами під час процесу дозрівання, виявилося занадто дорогим для штучного використання в процесі. Етеніл також є перспективним і відносно недорогим замінником без шкідливих побічних ефектів.
Фрукти
Плоди, які найбільш часто піддаються дозріванню карбідом кальцію, - гуава, яблуко, ананас, папайя папайя, банан і особливо манго. В ананасових плантаціях деякі гранули речовини розміщуються на точці зростання стоп, що сприяє рівномірному і однорідному цвітіння. Рукава мають особливе занепокоєння в таких країнах, як Індія, де державні установи знаходять і знищують плоди, знайдені на вільних ринках, де цей незаконний процес дозрівання має тенденцію використовувати.