Зміст
Свинина салямі є популярною закускою, що використовується в бутербродах, рецептах і в складі італійського антипасти. Це одне з багатьох вилікуваних м'ясів, вирощених римлянами у 5 столітті до нашої ери. C. Правильно вилікувані салямі робляться в кілька етапів.
Подрібнення і приправа м'яса
Першим етапом загоєння салямі є подрібнення м'яса і додавання приправи. Є багато видів салямі, але стандартною формулою буде суміш з 75% м'яса і 25% жиру. Суміш подрібнюють до гладкої консистенції і змішують з низкою приправ, таких як сіль, перець, насіння кропу та інші приправи, які варіюються від рецептури до рецепту. Точну кількість нітритів слід також додати до суміші, оскільки це запобігає виживанню деяких шкідливих бактерій.
Представляємо бактерії
Оскільки процес загоєння залежить від хороших бактерій, які видаляють вологу з м'яса і утворюють тверду текстуру, яку ви визнаєте салямі, ці бактерії повинні бути введені до м'яса. Найбільш поширеним способом для цього є додавання культури дріжджів до м'яса і приправ, потім дають йому вилікувати протягом 48 годин при 30 ° С. Ці хороші бактерії створять достатню кількість молочної кислоти для запобігання прогресу шкідливих бактерій, забезпечуючи таким чином безпечне м'ясо.
Сушіння салямі
Після процесу бактерій м'ясо поміщають у природну упаковку і підвішують, щоб висушити. Сушка повинна відбуватися в гарячому, вологому середовищі з великою кількістю циркуляції повітря. Під час цього процесу цвіль може формуватися у зовнішній оболонці. Після закінчення періоду від 30 до 70 днів (залежно від типу салямі), робота закінчена.