Зміст
До 1990 року закуска і стартові меню почали включати брускетту. Ранні версії цього підсмаженого хліба, як правило, покривалися свіжим базиліком, нарізаними помідорами, часником і оливковою олією, комбінацією часникового хліба та піци на французькому хлібі. Ресторани охопили концепцію з ентузіазмом, а можливості покриття збільшилися з попитом.
Визначення брускетта
Італійський дієслово "bruscare" означає "спекти в деревному вугіллі", а "brusciare" означає "горіти або тости", як це було зроблено першим брускетта. Назва "bruschetta" походить від цих дієслів, хоча сучасна брускетта часто робиться з печеним хлібом у каструлях або печеним у духових шафах, поки вони не будуть сухими та послідовними. Замовляючи брускетту в Італії, ви, ймовірно, будете подаватися з буханцем італійського хліба, злегка підсмаженим і хрустким, увінчаним оливковою олією і листям базиліка на боці. Однак, якщо ви просите «брускетти», у множині з брускетта, розраховуйте на тарілку брускетта з різними начинками.
Історії походження
Хоча всі записи історії брускетт відносяться до Італії, точний регіон і рік його народження є спірними. Стародавні римляни нібито випробовували якість нової оливкової олії, пропускаючи її на шматочці підсмаженого хліба, звичай, який зараз поширений у всіх регіонах виробництва оливкової олії в Італії, зокрема в Лаціо, Тоскані та Умбрії. Деякі звіти стверджують, що хліб, змочений у маслі, витирався над листям базиліка, щоб підкреслити смаки оливкової олії. Інші історичні відомості про брускетту свідчать про те, що вона була розроблена з спроби поліпшити старий хліб з оливковою олією.
Еволюція брускетт
Проста брускетта, спочатку, була версією хлібного хліба бідних людей. Тост був просто приправлений ессенцією часнику, а не подається з шматочками часнику на поверхні хліба. Коли в Америці стали популярні закуски, в рецепті залишилася оливкова олія і часник, але традиційні італійські начинки замінювалися ковбасою, сиром, панчеттою, грибами, оливками і трюфелями.
Поради щодо обслуговування
Для досягнення найкращих результатів використовуйте автентичний італійський хліб, оскільки чим більше сільський, тим краще; ciabatta є гарним вибором. До прийнятних замінників відносяться французький багет або будь-який хліб з жувальним тілом і пориста текстура, які забезпечують хороший тост. Башта хліб з обох сторін, щоб запобігти його отримання мокрий. Використовуйте високоякісну оливкову олію для надання бручетто кращого смаку.