Зміст
Вступ
Стейк стейк, запечений і ребра. Є кілька способів спробувати м'ясо. Насправді, теля приблизно 550 кг може виробляти більше 220 кг м'яса для різання, наприклад. Зрізи беруться з восьми основних частин бика: ребер, філе, свинячого філе, ящірка, спідниця, гаррон і груди. Продовжуйте читати наступні слайди, щоб дізнатися трохи більше про різні частини вола і які скорочення, які роблять ваш рот водою.
Acém
Задній бік є велика область плеча вола, яка виробляє різні види розрізів для гриля, обсмажування, тушкування, пропарювання і смаження, що становить 26% м'яса, який ми їмо. Популярні скорочення включають яловичину panela, м'ясну вирізку, кінчик голки та стейк. М'ясник Таня Каутен пояснює, що останній дуже універсальний. "Її можна нарізати на цілі або на грилі стейки і використовувати як шашлик, смажений або строгон".
Ребра
За плечем - ребра. Ця область забезпечує ребро, ростбіф, реберний стейк (кінчик стейк або стейк широкий) і рибей. Вони ідеально підходять для обсмажування та приготування гриля. М'ясо є одним з найм'якших у волі, а наявність жирного м'яса дає ще більше смаку.
Корейка
Поперек починається з останнього ребра і супроводжує хребет. Це джерело деяких наших найулюбленіших і дорогих стейків, включаючи стейк або котлета і філе міньйон. За словами Каутена, ці розрізи надзвичайно м'які, оскільки "м'яз просто нахиляється". Це робить їх ідеальними кандидатами для гриля.
Куріпка і крупу
Цей регіон примикає до стегна і деякі з його популярних розрізів включають стейк чорізо (аргентинський виріз) і груди. Останній також відомий як три наконечники завдяки своїй трикутній формі. Дешевий і дуже універсальний крій, крім того, що він тонкий і смачний. Крупу не настільки м'яка, як нарізки філе, але все ж дуже смачна, з багатим смаком і м'якістю.
Ящірка
Ящірка знаходиться на задній шині вола і виробляє різноманітні стейки. Ця волокниста зона виробляє м'ясо, яке жорстко, але інтенсивно дегустує. Оскільки цей зріз є повноцінним, це фантастично з сумішами трав і спецій і соусів. Розрізи знаходяться на більш твердій стороні, тому маринування та приготування їжі допоможе пом'якшити їх.
Спідниця стейк
Спідниця - нижня область вола, відома своєю спідницею і своїм стейком. І безкістковий, і інтенсивний аромат. Вони є твердими порізами, які повинні бути мариновані і краще подавати, якщо дрібно нарізати за волокнами м'яса.
Гаррон і груди
Цей розріз - м'ясо м'ясного м'яса вола, який дуже тугий, коли тушкований. Але нижня частина лап, або garrão, має інтенсивні аромати, але є "менш ніжною і має багато сполучної тканини, тому більш доцільно тушити і робити тушковані м'ясо", стверджує Каутен.
Інші розрізи
М'ясо для шашликів зазвичай надходить з вирізки. Щоб приготувати фахітас (млинці в мексиканському стилі), можна використовувати спідницю або ящірку. Вже шматки філе можуть бути використані для яловичого фаршу або рагу. Фактично для цієї мети використовується 38% яловичини. Вони є лише двома з багатьох способів оцінити все, що може запропонувати м'ясо.