Як приготувати escargot

Відеоролик: Суботня кухня: готуємо равлики

Зміст

Інструкції
Що вам потрібно

Французька страва, приготована з приготовлених наземних равликів, зазвичай служить закусками. Однак, у поєднанні з макаронами або овочами, він також може бути вхідним блюдом. Не всі види наземних равликів є їстівними. Найбільш часто використовуваним видом є Helix pomatia; вони розводяться в неволі, упаковуються і продаються як ескарготи. Як і більшість молюсків, escargot є низьким вмістом калорій і з високим вмістом білка.

Інструкції

Страва, виготовлена з мелених равликів, ескарготи зазвичай готують як закуску (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Наповніть чайник приблизно 8 см води. Покладіть його на сильний вогонь.
Помістіть равликів у осушувач і промийте їх холодною водою. Після того, як вода досягне температури кипіння, помістіть її на чайник. Накрийте чайник кришкою і пропустіть пару хвилин.
Зніміть відвідник з чайника і промийте равликів ще раз під холодною водою. З кулінарними щипцями вийміть молюски з їх оболонок. Розрізати їх по довжині і, під холодною водою, видалити нутро з задньої сторони великого пальця або за допомогою ложки.
Очистіть зубчик середнього часнику і наріжте на дрібні шматочки. Додайте 1/4 склянки вершкового масла. Помістіть на повільному вогні, поки не розплавиться. Додайте нарізаний часник і обсмажте до золотистого кольору. Додайте 1 склянку вина на свій вибір, 1/4 склянки лимонного соку, 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку чебрецю і 1 столову ложку петрушки. Нехай коротко скоротиться соус.
Додайте чистих равликів і дайте їм готувати, закрити на п'ять хвилин. Зніміть кришку зі сковороди і перемішайте, поки повністю не накрийте ескаргон соусом. Накрийте сковороду ще раз і приготуйте ще п'ять хвилин.
У той час, як м'ясо готується, мити раковини равликів повністю, всередину і зовні. Покладіть їх обличчям вниз на паперовий рушник, щоб злити воду.
Вийміть ескарготи з тепла. Використовуйте щипці для приготування м'яса, щоб покласти м'ясо назад в раковини. Розташуйте равликів на таці або тарілці і обмийте їх соусом з сковороди. Помістіть залишки рідини в маленькі миски. Посипте ескаргони петрушкою і подайте.