Зміст
За даними сайту Dictionary.com, пепероні визначається як "сильно приправлена тверда ковбаса з яловичини і свинини". Він сухий, тонко подрібнений і зазвичай легко копчений. Індивідуальні рецепти для пепероні можуть відрізнятися, але більшість включають певну форму або комбінацію червоного перцю (паприку, кайену або подрібненого червоного перцю) і чорного перцю, а також часнику. Інші приправи можна додати на смак.
Паприка
Паприка або порошок цих перців можуть мати димний, солодкий, напівсолодкий або пряний аромат. Будь-які з цих варіацій можна знайти в пепероні. Паприка також допомагає надати пепероні характерний оранжево-червоний колір.
Перець чорний
Перцевий чорний перець можна знайти як в м'яку пеппероні, так і іноді навколо нього. Цей перець додає гострий смак і аромат, а м'ясо залишає трохи гострого.
Часник
Часник додає пеппероні різного виду гостроти і допомагає збалансувати пряні смаки. Зазвичай додають у вигляді порошку, а не у свіжі зуби.
Гірчичне насіння
Гірчиця додає гострий і хрусткий аромат пеппероні. Його можна використовувати у вигляді порошку або насіння, які грубо подрібнюють або подрібнюють для додання текстури.
Насіння кропу
Насіння фенхеля трохи ароматичне і має смак, що нагадує аїд або солодки. Це інгредієнт, присутній у кількох італійських ковбасних виробах, включаючи пепероні. Це може бути зроблено в тонкий порошок або грубо подрібнений, щоб зберегти деяку текстуру.
Подрібнений червоний перець
Подрібнені пластівці червоного перцю можуть бути додані цілими або грубо подрібненими до пепероні. Подрібнений червоний перець зазвичай має насіння, а також подрібнений перець, так що вони можуть бути досить гострими.
Кайенський перець
Кайенна використовується для додавання тепла до пепероні. Це найбільш інтенсивна і пряна приправа, яку використовують, тому деякі рецепти не використовують, щоб зробити гладку ковбасу. Cayenne має гострий смак, щоб відповідати її палаючий.