Зміст
Ми всі були проінструктовані їсти моркву, щоб краще бачити, або капусту до здорової крові, але як ми знаємо, що певні продукти так важливі для нашого здоров'я? Відповідь полягає в хімії харчування. Організм людини являє собою комплекс незалежних систем, кожен з яких діє з речовин, що надаються їжею. Наше здоров'я не тільки залежить від вибору їжі - наше життя залежить від правильного постачання палива для хімічних реакцій, які розвиваються і підтримують наші тіла.
Ідентифікація
Дієта - це те, що ми їмо, а наука про харчування вивчає, як наші тіла використовують його. Годування забезпечує пряме харчування (як у випадку білка, що утворює тканини), або непряме (наприклад, деякі ферменти, які викликають метаболічні процеси), і все це є об'єктом хімічних реакцій у процесі травлення. Визначення корисних речовин для організму - і необхідної кількості - може допомогти людям почуватися краще і жити довше. Дієтологи оцінюють хімію тіла, щоб визначити ці поживні речовини, а також ті, які можуть завдати шкоди тілу або заважати ефективній дії інших.
Історія
Наука про харчування походить від греків, які зрозуміли, що певні продукти містять елементи, які приносили користь організму, оскільки здорові люди взагалі їли ті ж групи продуктів. Наукове дослідження харчування почалося з французького хіміка Лавуазьє, який розробив концепцію обміну речовин - хімічний процес, що забезпечує енергію, що зберігає функціонування організму. Протягом 19 століття хіміки вивчали склад і функцію мінералів і жирів у продуктах харчування і стабілізували науку харчування. На початку 20 століття студенти американських університетів, як Джон Хопкінс, допомагали розвивати цю науку за межами простих хімічних досліджень. До середини того ж століття більшість вітамінів вже були ідентифіковані, а урядові організації вже мали достатньо інформації для розкриття мінімальних вимог, необхідних для конкретних поживних речовин. Сьогодні ця наука продовжує підвищувати роль поживних речовин, особливо мікроелементів - сполук, які здаються корисними, але ще не встановили необхідну мінімальну кількість - і сполуки, які, здається, впливають на хімію мозку. Інженерна та нанотехнологічна індустрія розробляються для поліпшення харчової цінності сільськогосподарських культур.
Функція
Всі продукти містять речовини, які складають сполуки, які ми знаємо як вітаміни, вуглеводи, жири і білки. Такі елементи, як хром, мідь, йод, залізо, марганець і цинк, називаються мікроелементами і забезпечують сировиною для виробництва крові, кісток і нервів, або викликають виробництво гормонів, антитіл або хімічних речовин з імунної системи. Вуглеводи і жири забезпечують сировиною для виробництва енергії, ізоляційними шарами навколо життєво важливих органів і амортизацією шкіри.
Міркування
Хіміки і дієтологи виявили, що вартість вітамінів, мінералів та інших поживних речовин не визначається просто речовинами, що містяться в них, а комбінаціями і формами хімічних поживних речовин, які присутні в групах продуктів харчування. Маючи добре збалансовану дієту, завжди краще приймати вітамінні добавки. Оскільки дослідження харчової хімії тривають, нові поживні речовини (і нові функції для старих) ідентифікуються і публікуються нові керівні принципи. Періодичні огляди видаються Міністерством сільського господарства США.
Помилки
У кінцевому підсумку ви можете проковтнути велику кількість хорошого речовини. Занадто багато кальцію без вітаміну D, необхідного для метаболізму його в кістку, марно. Деякі сполуки можуть викликати проблеми, якщо їх приймати у великих дозах або негативно взаємодіяти один з одним. У великих дозах вітаміни А, В, В12, С, D і Е мають можливі побічні ефекти. Переконайтеся, що ви знаєте хімічні наслідки перед вживанням передозувань будь-яких добавок.