Зміст
Вступ
Супи - це чудовий спосіб зігрітися, коли погода застудиться, і на диво легко зробити. Основу супу - бульйон, який можна зробити, приготувавши м'ясо або овочі у воді. Додаючи різні інгредієнти і аромати, супи є одним з найбільш універсальних страв, говорить шеф-кухар Джеймс Петерсон, автор книги "Чудові супи: рецепти і методи оволодіння супом у світі".
Лук французький
Петерсон любить вдосконалювати класичний французький суп з цибулею, використовуючи бульйони з індички замість традиційного бульйону. Це також відмінний спосіб використовувати залишки індички від святкових страв. Екструдуйте цибулю скибочками з маслом, додайте бульйон, приготуйте інгредієнти, змішайте, додайте більше бульйону і приготуйте. Покладіть бульйон в миску, додайте сир, буханець хліба і більше сиру і запікайте при 200 градусах до сиру.
Овочі
Повільно приготовані овочі роблять ідеальні супи. Візьміть овочі, які у вас є - капуста, цибуля, селера, морква, капуста, картопля, нарізаний перець і шпинат - і готуйте з курячим бульйоном. Додайте кожен овоч до бульйону відповідно до його часу приготування. Чим щільніше овоч, тим довше потрібно варити, а потім починати з моркви і капусти, а потім додати приготування овочів швидше, наприклад, шпинат. Ви також можете додати боби і локшину. Подавати з твердим лушпинням і сильно розтертим хлібом - часниковим соусом, базиліком і оливковою олією.
Авголемоно
Цей смачний грецький суп зроблений з яйцями і лимоном, що є значенням його назви на грецькій мові. Змішайте чверть бульйону, дрібно нарізану петрушку, сік з трьох лимонів, два збиті яйця і рис, а потім нехай готують на плиті. "Переконайтеся, що яйця не згортаються", радить Петерсон.
Морепродукти тушковане
Готуйте морепродукти з рибним бульйоном, водою і пачкою трав. Коли розкладачки відкриваються, видаліть їх за допомогою щілинної ложки і процідіть рідиною, щоб підібрати всі дрібні частинки. Додайте до рідини трохи бекону, цибулі, вершкової картоплі, молюсків, солі та перцю. В кінці додайте вершки, петрушку і цибулю.
Хіт Роббінс / The Image Bank / Getty Images
Зимові сквош
Випікати гарбуз так, щоб шкіру було легко видалити, нарізати на шматки і покласти в каструлю з бульйоном, вершками і зеленню. Готуйте, а потім процідіть бульйон, щоб видалити пульпу або скористайтеся електричним міксером, щоб зробити гарбузове пюре. Закінчити з невеликим кремом.
Помідор
Щоб зробити томатний суп простішим, порізати свіжі тонкі помідори і приправити сіллю і перцем. "Томат випускає достатню кількість рідини, коли ви додаєте сіль", говорить Петерсон. Не потрібно додавати бульйон або бити помідори, якщо їх тонко нарізати, говорить Петерсон. Подавати холодний суп або варити з кубиками вершків і бекону.
Лук-порей і картопля
Наріжте картоплю і наріжте цибулю-порей, а потім приготуйте їх на сковороді з водою близько 20 хвилин, поки вони не будуть ніжними. Збийте суп в блендері і додайте вершки і масло. Вона може змінити своє обличчя, додавши будь-які інші овочі, поки каструля кипить. Спробуйте додати заморожений горох, брокколі, моркву, кислий або шпинат, радять Петерсон. Подавати з хрустким французьким хлібом і великою кількістю вершків або масла.