Зміст
Їжа в закритій консервній базі була спеціально оброблена або пастеризована для зберігання в консервній банці і призначена для збереження їжі без необхідності охолодження, але все ще має термін придатності. Врешті-решт банки можуть мати вказівку "найкраще до", що вказує на те, що продукт можна безпечно вживати після зазначеної дати, але не буде мати однаковий смак і якість, тоді як продукція з "термін дії" буде швидко псуватися і не може бути споживається після закінчення терміну дії.
Поки банку не відкрита, безпечно тримати її в холодильнику нетривалий час, що часто роблять із соками або консервованими фруктами. Банки не можна тримати в холодильнику довго, оскільки вони можуть іржавіти. Іржава банка може забруднити їжу, тому її більше не слід вважати пастеризованою, переробленою або безпечною для споживання, а їжу не можна споживати.
Закриті банки
Відкрити банки
Як тільки банку відкривають, її вміст вже піддається забрудненню. Їжу слід вживати негайно або зберігати в холодильнику, щоб підтримувати низьку температуру, запобігаючи забрудненню. За даними Міністерства сільського господарства США та Університету штату Північна Дакота, можна безпечно зберігати відкриті банки з продуктами в холодильнику. Банку потрібно закрити власною кришкою або поліетиленовою плівкою, щоб зменшити ризик забруднення, але ризик захворювань, спричинених зберіганням їжі в банку, майже дорівнює нулю. За даними американського Міністерства сільського господарства, всю їжу можна безпечно зберігати у відкритій консервній банці в холодильнику до двох днів.
Кислотність
Існує популярний міф, який стверджує, що зберігання консервів у холодильнику може спричинити хворобу, але наукових доказів цього твердження немає. Сьогодні банки виготовляються з алюмінію або олова, і коли ці матеріали контактують з кислими продуктами в поєднанні з киснем у повітрі, вони можуть окислюватися або піддаватися корозії. Це не забруднює їжу, вона просто залишає її зі смаком металу, який може бути неприємним для споживача. Завдяки цьому процесу окислення, більш кислі продукти, такі як соки, томатні продукти або консервовані фрукти та овочі, не слід зберігати у відкритих банках у холодильнику. Їх потрібно перекласти на пластикову або скляну упаковку, щоб уникнути можливого зміни кольору або металевого смаку.