Зміст
- Джерела м’ясних тендеризаторів
- Чому м’ясо тверде?
- Як працюють пом’якшувачі тканини
- Використання хімічних пом’якшувачів
- Сповіщення
Більш жорсткі та дешеві нарізки м’яса можна зробити смачнішими за допомогою тендеризатора. Є два способи розм'якшення м'яса: бити його молотком або обробляти природним ферментативним хімічним тендеризатором.
Джерела м’ясних тендеризаторів
У фруктах містяться натуральні м’ясні тендеридери або «ферменти протеази», такі як папаїн у папайї, бромелайн у ядрах ананаса, фіцин у інжирі та актинідин у чиуї.
Чому м’ясо тверде?
Колаген - це волокнистий білок, що міститься в сполучних тканинах тварин, який надає стійкість, роблячи м’ясо твердим.
Як працюють пом’якшувачі тканини
М’ясні тендерізери атакують колаген через специфічні протони в його хімічному складі. Згідно з пошуковим сайтом WordNet в Принстонському університеті, ферменти каталізують поділ білків на менші фракції пептидів та амінокислот.
Використання хімічних пом’якшувачів
Дотримуйтесь інструкцій на упаковці з пом’якшувачем, приділяючи пильну увагу необхідному часу. Просвердліть отвори в м’ясі вилкою з довгими зубами, щоб ферменти могли потрапити всередину м’яса.
Сповіщення
Залишення хімічного тендеризатора в м’ясі занадто довго може зробити його дуже м’яким або губчастим. Медичний центр Університету штату Меріленд каже, що бромелайн не слід вживати в їжу, яка буде подаватися людям, які страждають алергією на ананас. Це також підвищує активність деяких ліків і може спричинити проблеми для людей, які страждають на гіпертонію або приймають антикоагулянти.