Зміст
Безе, легкі пиріжки та деякі види начинки вимагають дуже твердих білих снігів. Білки стають непрозорими і кремоподібними, і не капають і не капають при піднятті ложкою. При випіканні або додаванні в тісто вони забезпечують вологу, повітряну консистенцію.
Незважаючи на те, що найпростіший спосіб перемогти білий сніг - це скористатися міксером, ви також можете збити їх вручну.
Крок 1
Вийміть яйця з холодильника, у кількості, зазначеній у рецепті. Покладіть їх на кухонну стільницю приблизно на дві години. Це призведе їх до кімнатної температури і зробить білі більш пластичними.
Крок 2
Потримайте сепаратор яєць та яєць над мискою. Цей пластиковий посуд схожий на плоскі ложки з отворами з боків. З нижньої сторони утримується жовток, тоді як отвори дозволяють білкам стікати в чашу. Деякі різновиди мають прорізи, які утримують сепаратор у верхній частині чаші, і вам не потрібно його тримати.
Крок 3
Розбийте яйця над сепаратором по одному. Викиньте жовтки або зарезервуйте їх, якщо ви можете використовувати їх пізніше в рецепті.
Крок 4
Тримайте миску однією рукою, притискаючи її до грудей. Почніть збивати яєчний білок швидкими круговими рухами. Вони повинні стати непрозорими приблизно через п’ять хвилин.
Крок 5
Продовжуйте збивати, поки білки не стануть кремовими, що має зайняти більше десяти хвилин. Підніміть над ними фует; піки повинні трохи падати, що свідчить про те, що вони не дуже тверді.
Крок 6
Побийте ще, піднімаючи фует над мискою кожні дві хвилини або близько того. Коли піки світла вже не падають, припиніть бити. Це тверді піки; його білосніжки готові.