Зміст
Волова щока, також відома як яловича щока, відноситься до нарізки м’яса, взятого з м’язів коров’ячої щоки. Це популярне м’ясо в етнічній та французькій кухні.
властивості
Волині щоки щільні і дрібно гранульовані, з невеликою кількістю жиру або зовсім без нього. Оскільки це нежирний поріз, при неправильній підготовці щоки вола можуть виглядати дуже важко для багатьох людей. Правильно підготовлені яловичі щоки відрізняються насиченим смаком та кремом.
Як підготуватися
Через стійку сполучну тканину волові щічки можуть стати гумовими при поганому виконанні, тому найкращим способом їх приготування є смаження. Смаження передбачає підсмажування або підрум’янення м’яса на олії або жирі, а потім варіння протягом декількох годин у рідині на закритій сковороді. Голландські печі та глиняні горщики чудово підходять для приготування м’яса. Червоне вино, соки або спиртні напої чудово підходять для додання смаку під час смаження биків.
Заміни
Яловичі щоки - це незвичайний наріз м’яса, який не зустрічається в багатьох супермаркетах. Продуктові магазини, що спеціалізуються на етнічних та м'ясних магазинах, є чудовими місцями для їх пошуку. Ви можете використовувати нарізану яловичу грудинку, коли не можете знайти волів щоку.