Зміст
Свинина є традиційною новорічною трапезою в багатьох місцях і підходить для будь-якого великого зібрання друзів і родини. Деякі люди відчувають себе заляканими приготуванням великої страви або не знайомі з тим, як приправити або пом'якшити м'ясо. Добре зроблена смажена свинина може оживити будь-який збір і бути джерелом смачних залишків протягом тижня. Справді, дуже легко зробити соковитий свинину, якщо ви знаєте трюки.
Смажена свинина
Для приготування смаженої свинини зазвичай використовується більший розріз, який обслуговує декілька людей. Він може варіюватися від одного до десяти фунтів і мати кістку чи ні. Кісткове м'ясо, як правило, більш соковитим. Кістки доступні в більшості м'ясних розрізів, а м'якість змінюється залежно від розрізу. Деякі хлібобулочні вироби виліковуються, копчуються або попередньо готуються, але в більшості випадків краще купувати свіже м'ясо і готувати його з самого початку.
Жирне м'ясо в порівнянні з пісним м'ясом
Деякі зрізи м'яса є більш жирними, ніж інші. Кількість жиру впливає як на м'якість, так і на соковитість. Пісні порізи включають крупу, яка зазвичай костяться, і лебідь, який містить частину хребта. Поперек і ребро також є пісним м'ясом, але містять більше жиру, ніж два інших. Більш товсті зрізи - це палітра, а плече - розріз вище плеча - нижня частина плеча. Обидва ці розрізи з кістками. Хоча важливо обрізати зайвий жир з м'яса, який ви купуєте, залиште тонким шаром жиру, щоб м'ясо було вологим під час приготування. Крім того, жир, який перетинає шматок, називається мармуровістю, і допомагає надати аромату і м'якості. Переконайтеся, що ви вибрали добре під мармур шматок протягом усього розрізу. Розріз без кістки, який добре оброблений мармуром - це лопата, яка приходить свіжа, вилікувана або копчена для гарного зміни смаку.
Візуальний огляд
Візьміть м'ясо, перш ніж купити його, щоб ви могли вивчити його для деяких речей, які етикетка не буде розкривати. Сьогодні свинина є набагато компактнішою, ніж у минулому, тому можна легко знайти добре мускулисту та худу кота. Забарвлення м'яса повинна бути рожевою з легким відтінком білуватого золи і повинна бути очищена. Поперек зазвичай легше за кольором, ніж порізи з плеча або ноги. М'ясо повинне бути твердим і вологим, але не в'язким, і воно повинно бути чистим і свіжим без поганих запахів. Колір жиру на зовнішніх краях повинен бути білим і кремовим. Якщо він жовтуватий, м'ясо старе і, можливо, зіпсоване. Упаковка повинна бути охолоджена і не повинна мати тріщин або розривів.
Виготовлення смаженого
Приправа важлива, щоб дати смаженому смачний смак і принести натуральний аромат м'яса. Змішайте оливкову олію з сіллю, перцем, паприкою, часником і цибулевим порошком і деякою сумішшю трав, які вам сподобаються. Після розміщення смаженого на блюді розкладіть приправу на м'ясо. Поставте його в каструлю з більш жирною стороною вгору. Підігрійте духовку до 450 градусів під час приготування м'яса. Поставте термометр для приготування на товсту частину деталі, де він не торкається кістки. Покладіть свинину в центрі духовки і приготуйте її протягом 10 хвилин при такій високій температурі, що допоможе запечатати соки. Потім опустіть духовку до 250 градусів. Обсмажування слід готувати при низькій температурі від 50 до 80 хвилин, залежно від його розміру. Випікати м'ясо, поки внутрішня температура не досягне 150 градусів. Вийміть його з духовки і покладіть на неї шматочок фольги, дозволяючи м'ясі відпочити протягом 15 хвилин. Це найважливіший секрет приготування соковитих свинини. Розріжте м'ясо відразу після приготування, щоб звільнити всю вологу. Відпочинок м'яса дозволяє поглинати соус.