Зміст
Какао-боби - це плід вашого дерева та джерело всіх смачних шоколадних виробів, які ви знаєте та любите. За вирощування цього дерева та визнання його потенціалу як їжі відповідали в першу чергу стародавні ольмеки та майї. Однак сьогодні існує набагато більше форм какао, ніж ці древні люди могли собі уявити. Лужне порошкове какао - це продукт, про який люди часто запитують, і його легко можна сплутати з іншими формами какао.
Історія
Хоча какао-боби використовувались людьми протягом тисячоліть, лише в 1828 році порошок какао, яким ми знаємо, став доступним завдяки роботі голландського хіміка К. Дж. Ван Хаутена. Він відкрив процес видалення більшої частини жиру, какао-масла, із смаженого мигдалю, отримуючи тим самим какао-порошок. Він виявив, що додаючи лужну речовину, таку як карбонат калію, покращуються природні властивості та аромат какао-порошку. Ця оброблена форма порошку стала відомою як голландське какао або лужне порошкове какао.
Особливості
Порівнюючи його з натуральним какао-порошком, лужний порошок має темніший коричневий відтінок з червонуватими тонами, має більш м’який смак і легше змішується з рідинами. Цей порошок має рН від 7 до 8, тоді як натуральний какао-порошок має кислий рН, близько 5. Лужне порошкове какао продається в магазинах поряд з іншими видами шоколаду для виготовлення тортів. іноді маркується голландським обробленим какао або європейським стилем. В інгредієнтах повинен бути вказаний луг.
Функції
Лужне порошкове какаво улюблене багатьма кулінарами для приготування тортів, печива та солодощів завдяки своєму м’якому солодкому смаку та сильному темному кольору. Його простіше змішувати з іншими інгредієнтами, і він буде вбирати рідини швидше, ніж натуральний какао-порошок. Лужне порошкове какао використовується в морозиві, гарячих шоколадних сумішах, солодощах, напоях та шоколадних сиропах, де бажаний більш насичений та м’який смак.
Міркування
Харчова сода не буде ефективною для бродіння смаженого з лужним порошковим какао, оскільки для реагування їй потрібен кислий інгредієнт, наприклад, натуральне порошкове какао. У рецептах лужних порошків замість них слід використовувати розпушувач або інші кислі інгредієнти, такі як апельсиновий сік. Для найкращих результатів використовуйте тип какао-порошку, який вказаний у рецептах, і не намагайтеся замінювати один іншим.
Переваги
Користь какао для здоров’я останнім часом широко обговорюється в ЗМІ і є чудовою новиною для любителів шоколаду. На жаль, хоча лужне порошкове какао для деяких смачніше, воно містить менше флавоноїдних антиоксидантів, які стимулюють здоров’я, ніж необроблене какао. Згідно з дослідженням, представленим у Journal of Agricultural and Food Chemistry, у 2008 році процес, через який проходить лужне порошкове какао, істотно зменшує кількість корисних речовин, що містяться в ньому.