Зміст
Заклади харчування зазвичай здійснюють певні дії під час напружених періодів, щоб спонукати споживачів їсти і пити більше, а потім швидко виїжджати. Деякі вирішують відтворювати гучну музику в місцях з великим трафіком клієнтів і використовувати теплі стимулюючі кольори для просування швидшого харчування. Є вагомі причини контролювати та максимізувати обіг місць. Швидкий товарообіг дозволяє збільшити потужність споживачів, що призводить до збільшення доходу.
Моніторинг обороту місць
Формула для розрахунку обороту місць - це кількість клієнтів, що обслуговуються за певний проміжок часу, поділена на кількість місць. Припустимо, ресторан або лаунж обслуговує 200 гостей за одну ніч і має місткість 80. Оборотність місць буде дорівнювати 200, поділеній на 80, або 2,5.
Стратегії вибірки
Ресторани зазвичай контролюють плинність місць відповідно до окремих періодів їжі та днів тижня. Сезонне вимірювання обороту місць часто корисно, коли трафік значно змінюється залежно від пори року. Можливо, буде потрібно стежити за товарообігом в окремих секціях ресторану. Наприклад, їдальня, як правило, має більший товарообіг, ніж бар. Таким чином, розрахунок різних величин надає більше деталей про рівень активності закладу.