Зміст
Цукровий клей необхідний для кондитерів та кондитерів. Це дозволяє робити скульптури, прикраси для тортів та пряникових будиночків. Яєчний білок - це натуральний клей, за допомогою якого можна закріпити начинки хліба та тістечок, агломерувати гранолу та вставити пироги та листкове тісто. Цукровий клей, виготовлений з яєчним білком, - це густа і м’яка «паста», яку найкраще наносити маленькими шпателями або ножами, а не пензликами. Він грає роль клею і має чудовий смак.
Крок 1
Відокремте яйця і помістіть білки в чашу міксера або у велику миску, якщо ви збираєтеся їх збивати вручну. Викиньте жовтки або зарезервуйте їх у холодильнику для подальшого рецепту (наприклад, шоколадного крему).
Крок 2
Збивайте яєчні білки в міксері на низькій швидкості або вручну віночком, приблизно від 1 до 2 хвилин, поки вони не піняться і не заповняться бульбашками.
Крок 3
Додайте 1 1/2 чайної ложки вершкового каменю та збільште швидкість міксера або ручного збивання. Збивайте, поки білки не почнуть формувати піки, приблизно 2 хвилини в міксері або 3-4 хвилини вручну. Не бийте, поки шипи не закріпляться. Вони повинні бути блискучими, м’якими і липкими.
Крок 4
Додайте цукрову пудру, 1/2 склянки за раз, припиняючи збивати при кожному додаванні або за допомогою електричного міксера на низькій швидкості. Включивши весь цукор, збивайте, поки суміш не утворить твердих піків. Щоб перевірити точку, вийміть чашу зі змішувача і потримайте її догори дном. Якщо суміш не рухається, вона готова.
Крок 5
Негайно скористайтесь клеєм або перекладіть його в невелику миску, накрийте поліетиленовою плівкою і тримайте в холодильнику до використання. Не тримайте його в холодильнику більше доби, інакше безе відокремиться, утворюючи шар води.