Зміст
Ліофілізація - це процес сушіння їжі під вакуумним тиском при температурі - 46 ºC, температурі нижче точки кристалізації їжі. Оскільки лід при цьому випаровується, не повертаючись до рідкої форми, майже вся волога швидко видаляється з м’яса. Ліофілізоване м’ясо слід загортати або зберігати в поліефірній ковдрі або мішку з алюмінієвої фольги, щоб зберегти продукт. Після впливу кисню починається зневоднення та втрата харчової цінності. Сухе визріле м’ясо слід використовувати для заморожування зневодненого м’яса, оскільки воно вже розпочало процес сушіння та має концентрований смак, на відміну від вологого дозрілого м’яса.
Крок 1
Покладіть сухе дозріле м’ясо на обробну дошку і наріжте кожен шматочок від 1,5 до 2,5 см. Наповніть банку наполовину витриманим м’ясом.
Крок 2
Помістіть сухий лід у коричневий паперовий пакет за допомогою кухонної рукавички, щоб запобігти опікам.
Крок 3
Намотайте паперову упаковку на тверду поверхню, міцно постукуючи сухий лід всередині неї основою хутра, щоб розбити його на дрібні шматочки.
Крок 4
Відріжте стилусом шматок пінополістиролу розміром з горловину горщика, використовуючи ущільнювальний ковпачок як напрямну.
Крок 5
Покрийте дозріле м’ясо пінопластом, який розрізали.Наповніть банку зверху 5 см сухого льоду, поклавши зверху ущільнювальну кришку, але не натискаючи вниз. Залиште невеликий простір для виходу повітря.
Крок 6
Коли сухий лід випарується менше десяти шматків, вийміть пінополістирол і покладіть зверху ущільнювальну кришку. Міцно затягніть кришку. Двоокис вуглецю, що залишився в горщику, замінить кисень і створить вакуумну герметичність у горщику із замороженим дозрілим м’ясом.