Зміст
Дегідратація є корисним методом для довгого зберігання картоплі або заздалегідь готується страв, які можна швидко закінчити. Дегідратація видаляє рідину з висушеного виробу, тому додавання рідини до зневодненої картоплі поверне її до початкової вологості і її можна використовувати.
Зачистка
Пілінг - необов’язковий етап зневоднення картоплі, але якщо ви плануєте зробити щось, що не стосується шкірки, як пюре, найкраще очистити шкіру перед тим, як почати зневоднення. Після зневоднення шкірки надзвичайно важко видалити, навіть після повернення вологи.
Вирізати
Наріжте картоплю товщиною приблизно 0,3. Товсті скибочки зневоднюють і готують довше. Переконайтесь, що скибочки однакові, інакше доведеться зневоднювати їх у різний час. Ви можете використовувати ріжуче лезо в кухонному комбайні, щоб рівномірно нарізати їх.
Попереднє нагрівання та зневоднення
Перед зневодненням необхідно відбілити картоплю. Закип’ятити воду і зварити скибочки приблизно за вісім хвилин. Не готуйте до готовності. Помістіть їх у миску з водою та льодом відразу після приготування, щоб охолодити. Розкладіть скибочки на піддоні для дегідрататора, обприсканому рослинною олією, щоб вони не перекривались, і зневоднюйте відповідно до рекомендацій виробника. Вони повинні бути хрусткими і негнучкими при видаленні з дегідратора.
Зберігання
Перш ніж зберігати картоплю, дайте їй повністю охолонути. Помістіть їх у герметичні контейнери, щоб витримати їх до року. Ви можете зберегти порції в банку з іншими сухими інгредієнтами для певної страви та позначити банку вологими інгредієнтами, які вам потрібно буде додати для приготування страви.