Зміст
Рослинний жир і сало можна замінити на масло в деяких рецептах, особливо в хлібобулочних виробах. Обидва мають високий вміст жиру і консистенцію, схожу з такою масла, при кімнатній температурі. Проте, деякі пекарі віддають перевагу одній замість іншої, оскільки кожен виробляє різну фактуру та смак у кінцевих продуктах. Економіка може вплинути на вибір кухаря, оскільки сало зазвичай нижча за вартість масла, а рослинний жир - найдешевший варіант.
Сало
Шпик зроблений з тваринного жиру, зазвичай свинини. Вона використовується століттями. Згідно з хронікою Сан-Франциско, перша відома згадка про сало - це вірш, написаний у 1420 році, хоча антропологи вважають, що люди спочатку почали готувати з свинячим жиром близько 10 тисяч років тому. Згідно з хронікою Сан-Франциско, шпик отримав погану репутацію в кінці ХХ століття за те, що був занадто жирним і нездоровим, але дослідження Гарвардського університету, проведене в 2007 році, виявило, що сало має менше жиру насичений, ніж масло. Свинину, що використовується для приготування їжі, може бути необхідно охолоджувати.
Рослинний жир
Рослинний жир може бути виготовлений з різних видів рослинних олій. Він зазвичай виготовляється з того ж джерела кулінарних масел, як соєва олія або бавовняне масло. Procter і Gamble впроваджували рослинний жир в 1911 році і оголошувалися як Crisco. Рослинний жир можна знайти в горщику, чані, на кажанах і може бути білим або жовтим. Цей тип жиру не потрібно охолоджувати.
Використання сала
Шпик можна використовувати для приготування їжі або випічки. Багато рецепти пирога несуть сало, оскільки їх високий вміст жиру змушує їх ставати лускатими. Вона також використовується в багатьох культурах по всьому світу, як і в Іспанії, де вона використовується для збереження іберійської шинки. Шпик більше використовується в деяких частинах США, ніж в інших, особливо на півдні. Він використовується в південній кухні для приготування печива, наприклад. Шпик також може бути використаний на неїстівних предметах. Застосовується при виробництві косметичних засобів, таких як косметика, а також в деяких видах мила. Сало було також використано у створенні нових форм біопалива, які розроблені для заміни нафти.
Використання рослинного жиру
Рослинний жир використовується в основному при випіканні. Як і сало, його часто використовують у рецептах пирога. Незважаючи на те, що це не дає чіткої текстури, оскільки це сало виробляється, воно наближається до смаку масла. На відміну від сала, рослинний жир не виробляє білок, відомий як клейковина, тому люди на дієтах, які не дозволяють їм вживати глютен, можуть вживати їжу, приготовлену з такого типу жиру.