Зміст
Готуючи їжу, важливо правильно використовувати борошно. У деяких випадках ви можете замінити його обережно, але краще використовувати борошно, зазначене в рецепті, особливо коли ви робите це вперше. Звичайне борошно та зброджене борошно використовуються для виготовлення хліба, булочок та печива. Їх можна замінити в цих рецептах. Коли ви робите домашню випічку, тістечка або хліб, краще не замінювати.
Борошно звичайне пшеничне
Звичайне борошно виготовляється із суміші меленої твердої пшениці та м’якої пшениці. Він збагачений залізом, тіаміном, рибофлавіном та ніацином. Його слід освітлити до білого, щоб поліпшити варильні властивості. У звичайному борошні клейковини менше, ніж у сухарях, але більше, ніж у борошні для кексу. Точні відсотки різняться залежно від торгової марки, і може бути різниця в результаті рецепту через вибір марки. Багато кухарів дотримуються бренду, щоб гарантувати однакові результати кожного разу. Без додавання будь-яких дріжджів макарони, виготовлені зі звичайного борошна, не будуть рости.
Зброджене борошно
Зброджене борошно складається з розмеленої пшениці і збагачується так само, як і звичайне борошно. Різниця полягає в тому, що додаються ферментовані інгредієнти кулінарного порошку і сіль. Зброджене борошно дає вирощений пухнастий продукт без додавання дріжджів.
Заміна
Замінюючи звичайне борошно та ферментоване борошно, як правило, йдеться про регулювання кількості дріжджів шляхом додавання або віднімання, коли це необхідно. Не замінюйте ферментоване борошно рецептами, які потрібно вирощувати. Коли ви замінюєте ферментоване борошно звичайним борошном, зменште суху масу на 1 ½ чайної ложки і зменште сіль на ½ на кожну склянку використовуваного бродіння. Замінюючи звичайне борошно ферментованим, зменште кількість борошна на 2 чайні ложки на склянку та додайте 1 ½ чайної ложки сухого тіста та ½ солі на склянку борошна за оригінальним рецептом.
Заміна рецептів харчовою содою
Харчова сода - це ще один вид дріжджів, який використовується в деяких рецептах хліба. Додавання бікарбонату вимагає використання кислотного агента для створення ефекту дріжджів. Використовуючи ферментоване борошно в цих рецептах, виключіть харчову соду та зменшіть кислотний інгредієнт. Поширеними кислими інгредієнтами є лимонний сік, оцет і крем зубного каменю. Будь-яку кількість молока можна замінити пахтою, використовуючи звичайне борошно.