Зміст
Квасоля, також відома як квасоля-коня, є оригінальним і унікальним бобів Старого Світу. Віка (vicia), що відноситься до сімейства гороху та овочів, використовувалася як джерело їжі вже понад 8 тисяч років і залишила довгостроковий слід на Європі, Близькому Сході та корінній культурі. Вона служила частиною колекції рослинних джерел білка протягом всієї історії і сьогодні залишається дуже популярним свіжим і сухим овочем у всьому світі.
Географія
Фава походить з Середземномор'я, ймовірно, в Північній Африці. У 6500 р. До н.е. вона використовувалася в Ізраїлі і на більшій частині Близького Сходу, що продовжує вважати, що фава є основним продуктом харчування. Звідти його використання розповсюджувалося з Сходу на Захід, до Індії та до Південної Європи. В даний час вона виросла в більшій частині світу. Він найпопулярніший у своїх найдавніших територіях: улюблений по всьому Середземноморському басейну та Індії, де він є стандартною їжею.
Сільськогосподарська інформація
Fava - холодна кліматична культура, вирощена в кінці осені, взимку і навесні, рідше влітку, тільки в найхолодніших регіонах. Він підтримує більшість грунтів, але луги здатні зменшити кількість азоту, який рослина здатна прикріпити до грунту. Він виживає з працею в насичених грунтах, але в інших випадках він стійкий і універсальний. Фіксація азоту відбувається тоді, коли рослина витягує газ з атмосфери і симбіотичних бактерій і зберігає цей азот у вузлах на коренях. Після смерті рослини азот повільно викидається в грунт. Fava використовується в якості сполучного азоту, зеленого гною, сіна і як ферментований корм для вашого рослини. Зерно і сушені рослини також використовуються як корм для тварин. Широкі боби рекомендуються в якості зеленого добрива для домашнього саду, оскільки вони легко діють на грунт і швидко розкладаються.
Кулінарне використання Fava
Фава бобів використовується так само, як і сушені боби Нового Світу, такі як боби Ліми і біла квасоля. Вони є невід'ємною частиною багатьох супів, рагу та пасти. Італійська паста з улюбленого фагіолі традиційно виготовляється з фави. Це поширений інгредієнт в іранських стравах Pilau, є основним інгредієнтом в арабській страві Ful і використовується в арабах Felafel і Hummus і ізраїльтянах. Fava є класичним інгредієнтом у французькому Cassoulet. Вони були замінені квасолею Flageolet тільки після того, як вони були імпортовані з Нового Світу. Подібні заміни можна припустити в більшості тушкованих і квасоляних картоплях, які повільно готуються в Європі і на Близькому Сході. Зерно також їдять свіжі, а також лімські боби, свіжий горох і едамаме. Свіжі та сушені боби подаються як звичайна вулична їжа в більшості країн Близького Сходу та Індії; класична закуска, щоб чхати, як маленькі, добре витримані закуски. Свіжі кінці вирощуваних зерен використовуються так само, як і горохові паростки, пропарені, бланшовані або злегка обсмажені.
Потенціал
Так само, як квасоля Нового Світу замінила багато історичних харчових продуктів фави, вони можуть бути використані як замінники в багатьох традиційних стравах з використанням бобів New World. Замінники лимонної квасолі, деякі з багатьох форм квасолі і квасолі є особливо доцільними. Свіжі і сушені боби стають все більш поширеними в супермаркетах і можуть бути випробувані різними способами. Єдине, що потрібно розглянути, це важка і густа природа їх шкіри. Її можна вживати в їжу, але вона жорсткіша за шкіру лімської квасолі і часто видаляється під час приготування їжі. Або її розрізають і видаляють ножем, у випадку свіжих зерен, або вручну подряпають у разі земних бобів.
Догляд
Фави брудні отруйні для невеликого відсотка людей. Ці люди несуть мутацію принаймні на одній Х-хромосомі, викликаючи дефіцит ферменту, званий G6PD. Ефекти можуть бути фатальними. Симптоми включають раптову жовтяницю, анемію і кров у сечі. Більшість людей з дефіцитом G6PD не проявляють чутливості, але для тих, хто це робить, слід уникати fava beans.