Зміст
Кокосова олія - отримана з насіння кокосової пальми - це універсальне харчове масло, з історією, що датується тисячоліттями в тропічних регіонах. Незважаючи на високу температуру плавлення і ніжний аромат, використання цього продукту виходить за межі кухні: він також входить до складу косметики, мила, губної помади і навіть у транспортному паливі. Два основних типи кокосової олії, рафіновані і нерафіновані, представляють різні способи виробництва, витрати і вигоди.
Вишукана обробка
Незалежно від того, якими методами переробки вона піддається, чи стане кокосова олія рафінованою чи ні. Рафінування починається з "м'яса" сухого кокосу, відомого як "копра". Оскільки виробники кокосового масла висушують м'ясо на відкритому повітрі, воно може містити небезпечні бактерії і патогени - тому будь-яке масло, що видобувається з копри, потребує більш глибокого очищення, перш ніж він стане безпечним для споживання. Під час процесу рафінування копра фільтрують з допомогою відбілювача для видалення домішок, а також піддають термообробці для видалення свого характерного запаху.
Нерафінована обробка
З іншого боку, нерафінована кокосова олія починається зі свіжого кокосового м'яса, а не з сушеного кокосового горіха - це гарантує, що видобуте масло є гігієнічним і без необхідності більш глибокого очищення. Для одержання цього типу олії м'ясо проходить два способи: «швидке висихання» або «вологого подрібнення». Кокосове м'ясо, яке швидко висихає, отримує невелику кількість тепла для видалення вологи, а потім механічне вилучення відокремлює нерафіноване масло від м'яса. У процесі мокрого розмелювання машина видаляє рідину, а потім використовує кип'ятіння, охолодження, центрифугування, ферментацію або ферменти для виділення масла з екстрагованої рідини. В обох методах отримане кокосове масло безпечне для споживання без використання відбілювача або дезодорації.
Смак
Одним з чітких відмінностей між рафінованим і нерафінованим кокосовим маслом є аромат. Оскільки рафінована дезодорована, вона втрачає свій характерний смак кокосового масла і не має помітного смаку або запаху. Однак нерафінована несе легкий смак і аромат кокосового горіха.
Витрати
Хоча рафінована кокосова олія піддається більш етапам обробки, ніж нерафінована, вона зазвичай дешевша. Копри, використовуваний для виробництва рафінованої кокосової олії, не повинен дотримуватися конкретних стандартів охорони здоров'я, тому велика кількість кокосового м'яса є прийнятною для переробки - в той час як нерафінована вимагає використання свіжого та дезінфікованого м'яса. У поєднанні з високим обсягом виробництва для рафінованої кокосової олії, він має тенденцію бути значно дешевше, ніж його нерафінований аналог.
Можливості для приготування їжі
В якості приготування інгредієнтів нерафінована кокосова олія і рафіноване мають однакову температуру плавлення - 24 ° С. Однак рафінована нафта має "точку розриву" 232 ° С, тоді як нерафінована олія - 176 ° С. Завдяки високій теплостійкості, вишуканий варіант може бути кращим варіантом для високотемпературних способів приготування їжі, таких як смаження.
Харчування
Поживні цінності двох типів кокосового масла подібні: обидва містять 90% насичених жирів, насамперед у вигляді тригліцеридів середньої ланцюга, і без вуглеводів або білків. У деяких випадках рафінована кокосова олія піддається додатковим крокам, щоб стати гідрованими - в результаті чого відбувається транс-жири, які можуть сприяти хворобам серця.