Зміст
Виробництво сиру в домашніх умовах порівняно легко, а в процесі збереження - добре зробити роп. Це простий сольовий розчин, який уповільнює або запобігає будь-якій бактеріальній активності на сирі, що може зіпсувати її. Сіль у розчині також приваблює вологу з сиру, допомагаючи утворити кірку, яка захистить її від цвілі, а також покращить смак кінцевого продукту.
Інструкції
-
Готують розсіл до завершення остаточного пресування сирів.
-
Покладіть 20 л чистої води у велику глибоку сковороду, близько 11 ° C.
-
Додають 1 кг солі, переважно нейодованої кошерной солі, на кожні 4 л води і перемішують до повного розчинення.
-
Додайте одну столову ложку хлориду кальцію і одну столову ложку білого оцту на кожні 4 л розчину і добре перемішайте. Ви також можете додати чашку звичайної сироватки до розсолу для збільшення вмісту кальцію в розчині.
-
Використовуйте набір для випробування pH, щоб перевірити, що розсіл знаходиться між 5,4 і 5,9. Додайте лимонну кислоту до сольового розчину, щоб відрегулювати рН, якщо він недостатньо кислий.
-
Зберігайте розсіл, коли ваші сири готові, в 4-літрових контейнерах в охолодженому просторі до часу, коли ви зробите більше сирів.
Виготовлення розсолу для сиру
Що вам потрібно
- 20 л води
- 5,5 кг кошерної солі
- 5 столових ложок хлориду кальцію
- 5 столових ложок білого оцту
- Лимонна кислота
- PH Test Kit
- Великий горщик
- 5 4 л контейнерів