Зміст
Пиво, що виробляється через ферментацію різних зернових культур, є одним з найпопулярніших алкогольних напоїв у світі. Споживаючись щонайменше 6000 років до нашої ери, вона виникла, коли перші землероби древнього світу відкрили техніку алкогольного бродіння. Саме тип і спосіб ферментації визначають основні типи напою. В основному це суміш води, дріжджів (мікроорганізму, що діє як дріжджі), хмелю (рослина гіркого смаку) і джерела крохмалю, такого як ячмінний солод.
Види бродіння
Що визначає види пива - це методи алкогольного бродіння. Це процес, в якому цукру, які присутні в джерелах крохмалю, перетворюються на молекули спирту. Ферментація залежить від мікроорганізмів, дріжджів, які діють як дріжджі. Для пивоваріння найбільш часто використовуваним джерелом крохмалю є ячмінний солод. Але можна отримати пиво з інших джерел, наприклад, кукурудзу та рису, сировину, що використовується для здешевлення продукту. Після цього пиво розділяють на три типи: пиво з високою ферментацією, з низькою ферментацією і напоями спонтанного бродіння.
Низька ферментація (лагер)
Першу групу пива визначають низькими бродильними напоями. Ферментують при низькій температурі (близько 10 ° С), дріжджі накопичуються на дні резервуара під час процесу. Таким чином, ці сорти пива мають більш легкий вигляд і легший смак, як і основні сорти пива, що продаються в роздрібній торгівлі в Бразилії. Низька ферментація також відома під назвою "лагер", що означає "склад" на німецькій мові. Походження цієї назви походить від того, як вона була збережена на півдні Німеччини. Навесні пиво зберігалося на складах під Альпами.
Висока ферментація (ель)
Пиво типу ale-типу піддають ферментації при більш високих температурах (близько 20 ° C). Тому дріжджі суспендують на верхній частині резервуара під час ферментації. Це робить пиво пива більш складними ароматами та ароматами, ніж напої з низькою ферментацією. Отже, найбільш повноцінна особливість у своєму роді. Вважається, що термін "ель" відноситься до древнім жерцям, які його виробляли. Слово походить від англосаксонського "алу", що означає "релігійний екстаз". Незважаючи на різницю в процесі ферментації, ці сорти пива не мають вищого вмісту алкоголю, ніж лагери.
Спонтанна ферментація (лямбік)
Інша велика класифікація пива відбувається від процесу спонтанного бродіння. Це найстаріший спосіб виробництва, в якому дріжджі, які будуть діяти на продукт, вже природним чином перебувають у навколишньому середовищі. Будучи «дикими», вони виробляють різні напої в ароматі, а також серію цукрів, які не повністю ферментовані. Результатом є пиво різних ароматів і ароматів, таких як фруктовий і цитрусовий смак. Ці напої, як правило, дуже дорогі в Бразилії, так як дріжджі, що використовуються для їх виробництва, зустрічаються лише в деяких частинах Європи.