Зміст
Бактерії роду Salmonella гинуть при температурах, в яких ми зазвичай готуємо їжу. Крім того, приготування їжі також інактивує два типи токсинів, що виробляються Salmonella.
Бактерія Salmonella
У видів Salmonella понад 2500 серотипів. Вважається, що два типи, Salmonella enteritidis і Salmonella typhimurium, несуть відповідальність за більшість випадків інтоксикації даною бактерією у людей.
Продукти, що постраждали
Вісімдесят відсотків отруєнь, викликаних Salmonella Enteritidis, походять від споживання яйця мальви. Salmonella Typhimurium можна знайти в м'ясі, м'ясі дичини, птиці, непастеризованих молочних продуктах, а нещодавно в продуктах арахісового масла.
Приготування яєць
Яйця слід готувати, поки вони не стануть м'якими. Альтернатива полягає в тому, щоб замінити їх на пастеризовані яйця.
Приготування м'яса
М'ясо та дичину слід готувати до внутрішньої температури не менше 60 ° С. Птахів необхідно готувати з мінімальною внутрішньою температурою 70ºC.
Гігієна
Незважаючи на те, що приготування їжі вбиває бактерії Salmonella, приготовлені та готові до вживання продукти можуть заразитися, якщо вони вступають у контакт з забрудненими руками, посудом і стільницями. Таким чином, гігієна повинна проводитися після контакту з продуктами підвищеної небезпеки.
Деякі продукти повинні бути промиті перед їжею (Олена Елісєєва / iStock / Getty Images)