Зміст
- Ідентифікація
- Його використовують у світовій кухні
- Інформація про харчування
- Насіння з корою
- Кунжутна продукція з піл
- Заходи безпеки
Сезам є чудовим джерелом поживних речовин, що надає багато користі для здоров'я. Це різноманітні насіння, які містять майже 50% нафти у своєму складі. Вони дають поживний смак у їжі, будучи більш інтенсивними, коли насіння підсмажують. Очищені насіння зустрічаються у багатьох супермаркетах, а оболонки можуть бути перероблені в масло, що дозволяє уникнути прогорклості.
Ідентифікація
Насіння кунжуту невеликі і зазвичай білі або чорні. Однак вони можуть бути знайдені в коричневому і червоному кольорі, залежно від їх типу. Вони ростуть у горщиках, у кущах висотою від 60 см до 1,2 м і повинні культивуватися вручну. Їх можна вживати в цілому, меленому або в маслі.
Очищені насіння звичайно білі або світло-жовті. Інтеграли зберігають свою коричневу кору. Лушпиння насіння кунжуту тонкі, рівного шару, знайденому в коричневому рисі.
Його використовують у світовій кухні
У європейській і північноамериканській кухні, як гарнір, звичайно додають насіння кунжуту з лушпиннями в хліб, злаки та овочеві страви. На Близькому Сході їх подрібнюють і переробляють у пасту, яка називається тахіном, яка використовується в гумусі (наполовину нуту) або халві (кунжутній цукерці). У азіатській кухні вони широко використовуються в соте, сосі, салати, маринади та інших стравах. Кунжутне масло також використовується для приготування їжі або як обробка.
Інформація про харчування
Насіння кунжуту забезпечують джерело цинку, марганцю, міді, магнію, кальцію, заліза, фосфору, вітаміну В1, вітаміну В2, мононенасичених жирів і харчових волокон. Вони містять лігнани, звані сезаміном і сезамоліном. Дослідники вивчають позитивний вплив, який вони надають на такі захворювання, як гіпертонія, ревматоїдний артрит і високий рівень холестерину. Вони також можуть бути корисними для функцій організму, таких як травлення та кровообіг.
Насіння з корою
На додаток до більшої кількості кальцію, насіння кунжуту в оболонці мають більше корисних копалин і менш оброблені, ніж обстріляні. Однак цей оксид кальцію не легко всмоктується організмом. Насіння з корою менш схильні до прогорклости. Тим не менш, вони можуть бути важче знайти, тому що більшість магазинів, як правило, запас лущиться сортів.
Кунжутна продукція з піл
Кунжутне масло схоже на тахін, однак, він використовує насіння, які іноді підсмажені. Це ще один вид насіннєвої пасти, подібно до арахісової пасти. Продукти з насіння кори мають більш темне забарвлення і більш сильний аромат, ніж ті, які зроблені з очищених і мелених насіння. Можна виготовити домашнє масло, купуючи насіння оптом і збиваючи їх в процесорі.
Заходи безпеки
Насіння кунжуту в більшості випадків є однією з найпоширеніших харчових алергій. Переконайтеся, що ви не алергічні, перш ніж додавати їх у свій раціон. Люди з обмеженими дієтами оксалату не повинні вживати насіння кунжуту через високий вміст оксиду кальцію.