Зміст
Знайдені в Індії та тропічній Африці, дерева тамаринда виробляють плоскі стручки, які містять акри і соковиті насіння. Насіння тамаринда зустрічаються в багатьох азіатських і африканських стравах, але найбільш помітні в індійській кухні. Насолоджуйтеся солодким і кислим смаком насіння тамарінда та їх поживними властивостями - включаючи здатність заспокоювати травну систему - включивши їх у дієту.
Тост
Багато людей люблять їсти насіння тамаріндів. Видаліть шкірку з тамарінгової стручки і, якщо хочете, з'їжте сиру м'якоть. Башта насіння в каструлі на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Зрідка струсіть каструлю так, щоб насіння обсмажувалося рівномірно. Дайте їм охолонути перед тим, як зламати зовнішню оболонку зубами і видалити насіння пальцями. Насіння все ще буде дуже важким, так що, можливо, вам доведеться жувати їх і смоктати їх на деякий час, перш ніж ви зможете їх проковтнути. Кажуть, що жування насіння тамаринда може допомогти в травленні.
М'ясні соуси
У Південній Індії, паста з насіння тамаринда є основним компонентом багатьох соусів, які використовуються для маринування м'яса. Купуйте сушені пшеничні тамаріндні коржі та насіння з азіатських ринків спецій і замочуйте блоки в теплій воді протягом приблизно 20 хвилин. Процідити воду для видалення твердих насіння та волокон целюлози. Об'єднайте маринад тамаринда з оцтом або додатковими спеціями, щоб надати більше смаку. Готуйте м'ясо в маринаді до готовності і подавайте разом з рисом і хлібом.
Страви з сочевиці
Сочевиця - це основне блюдо індійської кухні та координатор багатьох індійських вегетаріанських страв. Додайте більше смаку до страв з сочевиці, приготувавши овочі в воді тамаринда. Після занурення блоків висушених тамариндів в гарячу воду зливають пульпу і насіння з води і доводять до кипіння. Додайте сочевицю і варіть до м'якості. Якщо необхідно, додайте більше води до бази тамарінда для запобігання прилипання бобових на сковороду. Сочевиця матиме солодкий смак, що доповнює пряні страви та смачні хліби.
Хліб
Тамаринд є гарним доповненням до хліба. Деякі кухарі подрібнюють насіння тамаринда в дрібну муку і використовують їх як основний інгредієнт у хлібах. Інші індійські кухарі використовують сік тамаринда, виготовлений з м'якоті та насіння, як рідкий компонент хліба, виготовленого з пшеничного та рисового борошна.Кислотність можна також додавати для солодкого фруктового хліба, згинаючи шматочки насіння тамарінда в тісто для хліба, як звичайно використовують фініки або родзинки. Подавати хліб тамаринда разом з будь-яким південним індійським блюдом.