Зміст
- Переваги
- Недоліки
- Високовуглецева нержавіюча сталь
- Нержавіюча сталь і хірургічна нержавіюча сталь
- Ножі з лопатками інших матеріалів
Кухонні ножі сильно відрізняються за ціною, зовнішнім виглядом, продуктивністю і довговічністю. Деякі можуть коштувати лише $ 2 або $ 3, інші, зроблені дизайнером або конкретними брендами, можуть досягати більше $ 2,000. Нержавіюча вуглецева сталь є одним з кращих виборів, але, як і будь-який інший, вона має плюси і мінуси.
Переваги
Без сумніву, високоуглеродиста сталь є найкращим матеріалом ножа. Він практично не піддається руйнуванню, навіть при використанні для різання та подрібнення продуктів на металеві або природні поверхні каменю. Легко заточувати верхній виріз біговою доріжкою або іншим заточувальним інструментом. Під час заточування леза він буде підтримувати розріз навіть при повторному використанні.
Недоліки
Естетично кажучи, високовуглецева сталь залишає бажати кращого. Він не має стійкості до плям і знебарвлення відразу після контакту з кислими продуктами, такими як помідори, цитрусові, вино або оцет. Згодом лезо буде повністю чорним, але знебарвлення не погіршує різальної здатності, а також не впливає на смак або колір їжі. Високовуглецева сталь також схильна до іржі і вимагає частого миття губками з нержавіючої сталі, щоб вона була чистою і блискучою.
Високовуглецева нержавіюча сталь
Високовуглецева нержавіюча сталь є гарною альтернативою, оскільки вона дуже міцна, а ножі, виготовлені з цього матеріалу, ледве втрачають гостроту. Перевагою, яку вона має над вуглецевою сталлю, є її стійкість до плями, що передається хромом на сталі. Багато наконечники виконані з високоякісної нержавіючої сталі. Ножі, виготовлені в Японії, зазвичай мають більш тонкі та жорсткіші ножі, ніж ті, що виробляються в Америці чи Європі, і вимагають більшого обслуговування.
Нержавіюча сталь і хірургічна нержавіюча сталь
Хірургічні ножі з нержавіючої сталі недорогі і їх високий вміст хрому робить їх імунітетом до іржі та плям. Однак, завдяки крихкості, їх важко загострити, а розріз триває мало, тому що різкість замість створення тонкої точки руйнує м'яку сталь. Професійні кухарі та кухарі зазвичай уникають столових приладів з нержавіючої сталі.
Ножі з лопатками інших матеріалів
Титанові леза ножа є сумішшю карбідів і титану. Вони мають меншу вагу, ніж сталеві ножі і залишаються гострими набагато довше, однак через гнучкість вони не є практичними для важкого різання. Ножі з керамічними лезами залишаються гострими місяцями або роками, але заточення вимагає алмазного інструменту. Незважаючи на завзятість, керамічні леза ножів є крихкими і легко ламаються.